会社勤めが長く、料理をあまりしてこなかったため（汗）、
レパートリーがとても少ないのが悩みのタネ。
乾物を利用して、もっと賢くお惣菜づくりができないかしら？と
東京・池尻にある「自由大学」で
「乾物のある生活」という講座を受けてきました。

講師は、「食の探偵団」サカイ優佳子さんと田平恵美さん。
「DRY AND PEACE」というサイトでも発信しています。

全5回の講座で、野菜、豆類、穀類、魚介・肉類……と
意外にもたくさん乾物があることを知りました。

なかでも、とても興味をひかれたのが、干し野菜。



自宅でも気軽につくれるし、
なにより余った野菜を有効利用できるのがうれしい。
旬の野菜がたくさん特売になっていても、
「美味しいうちに使いきれなかった…」という経験がある（汗）ので、
さっそくチャレンジしてみました。



干し野菜の基本の作り方のコツ
　●野菜は薄く切るか、千切りにする
　●ざるや網の上に、重ならないように広げる
　●風通しのよいところで1週間を目安に干す
　（期間は季節や湿度によって変わります）

さらにさらに、講座で教わったとっておきのコツは、
　●室内干しでもOK！（風通しの良い場所に）
　●干し始める日は、湿度の低い晴天の日に
　●ザルは少し底上げして、下からも風通しよくする
　



外出が多く、外に干すのはちょっと心配だったので、
風のよく通る窓の前に置いたら、日が当たらなくても乾燥しました♪

そして、もっとも大事なポイント！　それは
　●自家製干し野菜は、密閉容器で保存しないこと!!

なぜなら、完全に乾ききっていないことが多いので
密閉すると中から水分が出て、カビなどの原因になるそうなのです。
保存するときは、適度に湿度を調整してくれる
木箱や紙箱がおすすめ、とのこと。



ちょこちょことつくった干し野菜を
木箱に詰めてみたら、なんだか可愛くなっちゃいました。
市販のお節料理が入っていた木箱に、
経木で仕切りをして、こちらも余ったものを活用（笑）。

自家製干し野菜は、みそ汁やスープの具にするのにぴったり。
鍋にだしとともに入れて火にかけ、煮ながら戻してOKです。

あまり使う機会のないミニせいろを収納容器に使っても。
コンパクトに重ねられて、空間の有効利用にもなります。



梅雨の間は、干し野菜もお休みですが、
湿気の少ない日や日差しの強い日などにお試しください。


フォトスタイリング　盛りつけ師　もりたとしこ
簡単！おしゃれな盛りつけのコツ
取材・文　藤岡信代