会社勤めが長く、料理をあまりしてこなかったため(汗)、
レパートリーがとても少ないのが悩みのタネ。
乾物を利用して、もっと賢くお惣菜づくりができないかしら?と
東京・池尻にある「自由大学」で
「乾物のある生活」という講座を受けてきました。
講師は、「食の探偵団」サカイ優佳子さんと田平恵美さん。
「DRY AND PEACE」というサイトでも発信しています。
全5回の講座で、野菜、豆類、穀類、魚介・肉類……と
意外にもたくさん乾物があることを知りました。
なかでも、とても興味をひかれたのが、干し野菜。

自宅でも気軽につくれるし、
なにより余った野菜を有効利用できるのがうれしい。
旬の野菜がたくさん特売になっていても、
「美味しいうちに使いきれなかった…」という経験がある(汗)ので、
さっそくチャレンジしてみました。
干し野菜の基本の作り方のコツ
●野菜は薄く切るか、千切りにする
●ざるや網の上に、重ならないように広げる
●風通しのよいところで1週間を目安に干す
(期間は季節や湿度によって変わります)
さらにさらに、講座で教わったとっておきのコツは、
●室内干しでもOK!(風通しの良い場所に)
●干し始める日は、湿度の低い晴天の日に
●ザルは少し底上げして、下からも風通しよくする

外出が多く、外に干すのはちょっと心配だったので、
風のよく通る窓の前に置いたら、日が当たらなくても乾燥しました♪
そして、もっとも大事なポイント! それは
●自家製干し野菜は、密閉容器で保存しないこと!!
なぜなら、完全に乾ききっていないことが多いので
密閉すると中から水分が出て、カビなどの原因になるそうなのです。
保存するときは、適度に湿度を調整してくれる
木箱や紙箱がおすすめ、とのこと。

ちょこちょことつくった干し野菜を
木箱に詰めてみたら、なんだか可愛くなっちゃいました。
市販のお節料理が入っていた木箱に、
経木で仕切りをして、こちらも余ったものを活用(笑)。
自家製干し野菜は、みそ汁やスープの具にするのにぴったり。
鍋にだしとともに入れて火にかけ、煮ながら戻してOKです。
あまり使う機会のないミニせいろを収納容器に使っても。
コンパクトに重ねられて、空間の有効利用にもなります。

梅雨の間は、干し野菜もお休みですが、
湿気の少ない日や日差しの強い日などにお試しください。
フォトスタイリング 盛りつけ師 もりたとしこ
簡単!おしゃれな盛りつけのコツ
取材・文 藤岡信代
レパートリーがとても少ないのが悩みのタネ。
乾物を利用して、もっと賢くお惣菜づくりができないかしら?と
東京・池尻にある「自由大学」で
「乾物のある生活」という講座を受けてきました。
講師は、「食の探偵団」サカイ優佳子さんと田平恵美さん。
「DRY AND PEACE」というサイトでも発信しています。
全5回の講座で、野菜、豆類、穀類、魚介・肉類……と
意外にもたくさん乾物があることを知りました。
なかでも、とても興味をひかれたのが、干し野菜。

自宅でも気軽につくれるし、
なにより余った野菜を有効利用できるのがうれしい。
旬の野菜がたくさん特売になっていても、
「美味しいうちに使いきれなかった…」という経験がある(汗)ので、
さっそくチャレンジしてみました。
干し野菜の基本の作り方のコツ
●野菜は薄く切るか、千切りにする
●ざるや網の上に、重ならないように広げる
●風通しのよいところで1週間を目安に干す
(期間は季節や湿度によって変わります)
さらにさらに、講座で教わったとっておきのコツは、
●室内干しでもOK!(風通しの良い場所に)
●干し始める日は、湿度の低い晴天の日に
●ザルは少し底上げして、下からも風通しよくする

ザルonザルなら、通気性もバッチリです
外出が多く、外に干すのはちょっと心配だったので、
風のよく通る窓の前に置いたら、日が当たらなくても乾燥しました♪
そして、もっとも大事なポイント! それは
●自家製干し野菜は、密閉容器で保存しないこと!!
なぜなら、完全に乾ききっていないことが多いので
密閉すると中から水分が出て、カビなどの原因になるそうなのです。
保存するときは、適度に湿度を調整してくれる
木箱や紙箱がおすすめ、とのこと。

ちょこちょことつくった干し野菜を
木箱に詰めてみたら、なんだか可愛くなっちゃいました。
市販のお節料理が入っていた木箱に、
経木で仕切りをして、こちらも余ったものを活用(笑)。
自家製干し野菜は、みそ汁やスープの具にするのにぴったり。
鍋にだしとともに入れて火にかけ、煮ながら戻してOKです。
あまり使う機会のないミニせいろを収納容器に使っても。
コンパクトに重ねられて、空間の有効利用にもなります。

梅雨の間は、干し野菜もお休みですが、
湿気の少ない日や日差しの強い日などにお試しください。
フォトスタイリング 盛りつけ師 もりたとしこ
簡単!おしゃれな盛りつけのコツ
取材・文 藤岡信代