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秘伝豆を使ったお惣菜レシピ、
第4弾は、さわやかなミントの風味がきいたサラダです。

こちらも材料を切って混ぜるだけの簡単レシピ。
サラダのレパートリーにぜひ、どうぞ。


【材料 2人分】

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秘伝豆(戻してゆでたもの) ・・・ 70g
紫玉ねぎ ・・・ 15g
パプリカ ・・・ 1/4個
トマト ・・・ 小1個、
きゅうり ・・・ 1/3本
セロリ ・・・ 1/4本
ミント ・・・ 1つかみ
パセリ ・・・ 1つかみ
レモン汁 ・・・ 1/2個
レモンの皮のすりおろし ・・・ 1/2個分
エクストラヴァージンオイル、塩、胡椒 ・・・ 各適量


【作り方】

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1.紫玉ねぎはみじん切りにして、水にさらします。
  パプリカ、きゅうり、セロリは8mm角に切ります。
  トマトは8mm角に切り、塩をまぶして、ザルにあけておきます。
2.ミント・パセリはみじん切りにします。
3.ボウルに秘伝豆、1、レモンの皮のすりおろし、レモン汁、
  エクストラヴァージンオイル、ミント、パセリ、塩、胡椒を
  混ぜて味を調えます。


【ポイント】

●ミントとパセリをたっぷり入れること。爽やかな味わいなので、夏の暑い時期でも、たっぷり食べられます。
●トマトは塩をまぶして余分な水分を除いてからサラダに和えると、水っぽくなりません。
●レモンは半割にして、レモンをつぶしながらフォークを刺して上下に動かすと、上手に絞れます。
 是非とも香りのよい絞り立てを使用してくださいね。

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フォトスタイリング&料理製作
料理家&フードコーディネーター
結城寿美江
日々センスを磨くために...

構成・文 藤岡信代