秘伝豆を使ったお惣菜レシピ、
第4弾は、さわやかなミントの風味がきいたサラダです。
こちらも材料を切って混ぜるだけの簡単レシピ。
サラダのレパートリーにぜひ、どうぞ。
【材料 2人分】
秘伝豆(戻してゆでたもの) ・・・ 70g
紫玉ねぎ ・・・ 15g
パプリカ ・・・ 1/4個
トマト ・・・ 小1個、
きゅうり ・・・ 1/3本
セロリ ・・・ 1/4本
ミント ・・・ 1つかみ
パセリ ・・・ 1つかみ
レモン汁 ・・・ 1/2個
レモンの皮のすりおろし ・・・ 1/2個分
エクストラヴァージンオイル、塩、胡椒 ・・・ 各適量
【作り方】
1.紫玉ねぎはみじん切りにして、水にさらします。
パプリカ、きゅうり、セロリは8mm角に切ります。
トマトは8mm角に切り、塩をまぶして、ザルにあけておきます。
2.ミント・パセリはみじん切りにします。
3.ボウルに秘伝豆、1、レモンの皮のすりおろし、レモン汁、
エクストラヴァージンオイル、ミント、パセリ、塩、胡椒を
混ぜて味を調えます。
【ポイント】
●ミントとパセリをたっぷり入れること。爽やかな味わいなので、夏の暑い時期でも、たっぷり食べられます。
●トマトは塩をまぶして余分な水分を除いてからサラダに和えると、水っぽくなりません。
●レモンは半割にして、レモンをつぶしながらフォークを刺して上下に動かすと、上手に絞れます。
是非とも香りのよい絞り立てを使用してくださいね。
フォトスタイリング&料理製作
料理家&フードコーディネーター
結城寿美江
日々センスを磨くために...
構成・文 藤岡信代