りんごが美味しい季節になってきたので、コトコト煮てみました。
りんごの甘みにキャラメルのほろ苦さが加わると、
大人ビターな味になります。

ふっくらもちっと、腹もちがよい　米粉を使ったパンケーキ。

パンケーキにビターなりんごのキャラメリゼと
たっぷりのホイップクリーム、相性はばっちりです！！

生地の作り方も簡単です。
米粉はさらさらしているので、振るう手間もなく、
ダマができたり、混ぜすぎたりという失敗もナシ！！

小麦粉アレルギーのお子様にも、安心して食べさせられますね。





米粉のパンケーキ


【材料（4枚分）】
米粉　　　　　　　　　・・・・・・　100ｇ　
（和菓子用ではなく、製菓用の粒子の細かいもの）
ベーキングパウダー　　・・・・・・　小さじ1.5
卵　　　　　　　　　　・・・・・・　１個
砂糖　　　　　　　　　・・・・・・　25ｇ
塩　　　　　　　　　　・・・・・・　少々
牛乳　　　　　　　　　・・・・・・　90～100ｃｃ
バニラオイル　　　　　・・・・・・　少々
サラダ油　　　　　　　・・・・・・　大さじ１
トッピング（りんごのキャラメリゼ、ホイップクリーム、チョコレートソース、シナモン、ミント）はお好みで

【作り方】
１ボールに卵を溶きほぐし、砂糖、牛乳、サラダ油を加え混ぜ、
　米粉、ベーキングパウダーを加えてさらに混ぜます。
２フッ素樹脂加工のフライパンに生地を流し、表面がフツフツと
　なってきたら、裏返して色よく焼きます。
３パンケーキをお皿に盛り、りんごのキャラメリゼをのせ、
　ホイップを絞り、チョコレートソースをかけ、シナモンを振り、
　ミントを飾って出来上がりです。



【ポイント】
＊米粉にはさまざまなタイプがあり、和菓子用ではなく製菓用の粒子の細かいものを使うと上手においしくできます。
　米粉によって水分量が変わりますので、調整してください。
　今回は、みたけ食品の米粉パウダーを使いました。

＊丸いホットケーキに焼き上げるには、生地をレードルですくいフライパンの20cmほど上から、1点に落とすように流し入れると、きれいな円形になります。
＊牛乳の量をふやせば薄いパンケーキ、減らせば厚みのあるパンケーキができます。
＊牛乳の変わりに豆乳を入れると、さらにヘルシーです。
＊米粉のパンケーキに熱々のリンゴのキャラメリゼをかけ、アイスクリームを添えるのもオススメです。



りんごのキャラメリゼ




【作り方】
１りんごは皮をむいて、くしぎりにします。
２フライパンに三温糖と水大さじ１を入れてキャラメル色になるまで
　火にかけます。
３キャラメル色になったら2を火からおろし、バターとりんごを入れて
絡め、水大さじ２をいれ蓋をして、りんごが柔らかくなるまで弱火で
１０分ほど煮ます。
４仕上げにレモン汁を少々かけます。

＊りんごのキャラメリゼはパイで包んで焼いたり、フレンチトーストにのせたり、タルトに詰めて焼きこんだり、バニラアイスに添えたりと、さまざまにバリエーションが楽しめます。




料理家&フードコーディネーター
結城寿美江
日々センスを磨くために