この時期にしか出回らない、秋の味覚の“栗”。
赤米入りの雑穀を入れて、ピンク色の栗ごはんにしてみました。
栗の甘みと昆布のシンプルな味わい。
少しもち米を加えると、もっちり、しっとりと炊き上がります。

土鍋で炊くと、ふっくらと香りよく仕上がり、
最後におこげができるのもうれしい。
栗ごはんをメインに、野菜のお惣菜で和の献立を楽しんで。


～献立～

雑穀＆栗ごはん
里芋と鶏肉のたき合わせ
ほうれん草のピーナッツ和え
きんぴらごぼう
みょうがの甘酢付け＆かぶの漬物
茄子の味噌汁

ここでは、栗ごはんの作り方をご紹介します。

【材料（2合分）】
栗　・・・・・・　15個
合わせだし
　水　・・・・・・　400cc
　昆布　・・・・・・　5ｇ
　酒　・・・・・・　大さじ4
　塩　・・・・・・　小さじ1
白米　・・・・・・　250ｇ
もち米　・・・・・・　50ｇ
雑穀米　・・・・・・　大さじ2

【作り方】
1．栗は鬼皮をむき、水にさらします。
2．鍋に水と昆布を入れて30分以上浸してから火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、酒と塩を加えて混ぜます。
3．米ともち米を合わせてとぎ、30分水に浸したら、ザルにあけます。
4．鍋に③のお米と雑穀米、②の合わせだしを390cc、栗を入れます。
　蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にし、12分炊きます。
5．火を消して10分蒸らし、再び強火にしておこげを作ります。

＊栗の鬼皮をむくとき、10分程熱湯に漬けると、むきやすくなります。

料理・スタイリング・文　結城寿美江
日々センスを磨くために

撮影　南都礼子