じっくりと煮込んだ豚の角煮は、
簡単にくずれてしまいそうなほど、とろとろの柔らかさ。
コトコト煮込むと余分な脂が抜けてカロリーダウンになり、
しかも、美肌に効果のあるコラーゲンがたっぷり。
一緒に添えた半熟卵も、黄身がトローリ。
角煮の煮汁を煮からませると、さらに美味しくなります。

20131003food

【材料】
豚バラ肉ブロック ・・・・・・ 500g
ねぎの青い部分 ・・・・・・ 1本分
しょうが  ・・・・・・ 1かけ
水 ・・・・・・ 500cc
酒 ・・・・・・ 50cc
みりん ・・・・・・ 大さじ2
砂糖 ・・・・・・ 大さじ1
濃口醤油 ・・・・・・ 大さじ2~3

付け合せ
  半熟卵、絹さや、白髪ねぎ、からし

【作り方】
1.フライパンを熱し、豚バラ肉の全面に焼き色を軽くつけます。
2.鍋に豚ばら肉、ブツ切りにしたネギとしょうが、
かぶるくらいの水を入れて火にかけ、アクを取り除き、
2時間下茹でします。
3.②の肉を5cm角にカットします。
4.鍋に③の肉、酒、みりん、砂糖、醤油を入れて1時間程度煮込みます。
 最後に半熟卵を加えて、汁気を煮からませます。
5.器に盛り、絹さやと白髪ねぎをのせ、からしを添えます。

【半熟卵の作り方】
沸騰したお湯に冷たい卵を入れて8分茹で、冷水につけます。
半割にするときは、糸を使用するとキレイにカットできます。


*豚肉を下茹でするとき、ぐつぐつ沸騰させないことがポイントです。
 じっくりコトコト弱火で煮込みます。
*私は豚の角煮を作る時はシャトルシェフ(真空保温鍋)を使っています。
 ほおっておくだけで、トロットロの豚の角煮ができるので、オススメです。


料理・スタイリング・文 結城寿美江
日々センスを磨くために

撮影 南都礼子