スウェーデンの郷土料理のひとつ、ミートボール。
リンゴンベリージャムとクリームソースを添えて、
ポテトと一緒に食べるのが伝統的なスタイルです。

お肉はポーク？　ビーフ？　合びき？
ミートボール種には
マッシュポテトを混ぜこむ？　スパイスを入れる？
焼いたミートボールをソースで煮込む？　煮込まない？
など、家庭ごとにレシピは異なるそうです。

リンゴンベリージャムとはこけもものジャムのこと。
北欧料理ではよく出てくるもので、
ビタミン豊富で、少し酸味と苦みがあり、お肉料理と良く合います。



【材料（２人分）】


ミートボール
　ひき肉　・・・・・・　200ｇ
　玉ねぎ　・・・・・・　１/４個
　卵　・・・・・・　１/２個
　生クリーム　・・・・・・　大さじ２
　生パン粉　・・・・・・　大さじ３
　カルダモン　・・・・・・　少々
　塩・胡椒　・・・・・・　少々
　小麦粉　・・・・・・　適量

クリームソース
　白ワイン　・・・・・・　大さじ１
　水　・・・・・・　50ml
　コンソメ顆粒　・・・・・・　小さじ１/２
　生クリーム　・・・・・・　150ml
　醤油　・・・・・・　数滴
　塩・胡椒　　・・・・・・　適量
　水溶きのコーンスターチ　・・・・・・　適量
付け合わせ
　リンゴンベリージャム　・・・・・・　適量
　いんげんの塩茹で　・・・・・・　適量
　マッシュポテト　・・・・・・　適量
　ディル　・・・・・・　適量


【作り方】


1．玉ねぎはみじん切りにして、生パン粉は生クリームに浸しておきます。
2．ボールにひき肉と塩（約小さじ１/２）を入れて、練ります。
3．１にミートボールの残りの材料を入れて、よく練ります。
4．３を12等分に丸め、小麦粉を薄くまぶします。
5．フライパンにオリーブオイルを熱し、４を中火で転がしながら軽く焼き色をつけます。
6．蓋をして４～５分蒸し焼きにし、中心まで火を通します。
7．ミートボールを取り出し、残った油をふき取ります。
8．白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、水、コンソメ、生クリームを入れて軽く煮込みます。
9．塩・胡椒・醤油で味を調え、水溶きのコーンスターチで濃度をつけます。
10．ミートボールを加えてさっとからめます。
11．お皿にミートボールを盛り、付け合せを添え、ディルを飾ります。


ミートボールは、こまめに転がしながら焼くとまん丸になります。
火加減が強すぎると、ミートボールに亀裂がはいりやすいので
注意してくださいね。
ソースは、水溶きの片栗粉や小麦粉とバターを１：１で炒めたルーで濃度をつけてもOKです。


料理・スタイリング・文　結城寿美江
日々センスを磨くために

撮影　南都礼子