鯛の鱗（うろこ）焼き、というと
ちょっと難しく感じるかもしれませんが、
簡単で見た目もおしゃれ！
コツさえ守れば、美味しくできます。
おもてなしやちょっとおめでたい席にもぴったりです。

受験シーズン、家族で合格のお祝いをするときにも、
メニューのひとつに加えてみては？

鱗は、パリッとおせんべい状になるまで焼くのが、
美味しく仕上げるポイントです。
裏返したとき焼きが足りない場合は、
フライパンに残った熱々のオイルをスプーンで何度もかけ
きつね色に上げてください。

添えるお野菜は、鯛を焼いたあと、空いたスペースで焼くと
お魚の風味もついて美味しいです。
アスパラガスが太い場合はさっと湯がいてから焼きます。
細い場合はそのままで焼いてOKです


【材料（４人分）】　　

鯛　・・・・・・　鱗がついたままの切り身　　４切れ
バター　・・・・・・　15g
オイル　・・・・・・　大さじ2
お醤油　・・・・・・　大さじ2
塩こしょう　・・・・・・　少々


【作り方】

1．鯛に塩こしょうします
2．フライパンにバターをとかし、オイルを加えて
①の鯛を鱗の方から焼きます。
3．１分ほどしたら、鱗が落ちないように
フライ返しなどを使ってそっと裏返し、身の方を焼きます。
4．焼きながらスプーンでフライパンの油をすくっては
鯛のウロコにかけ、ぱりっときつね色に仕上げます。
5．フライパンのあいているところにアスパラとトマトを入れ
さっと火を通したらお醤油を加えて和え、火を止めます。


【鱗をきれいに立てるポイント】

◆　自分で鯛をおろすのは難しい場合は、お魚屋さんにお願いすると鱗をつけたままキレイに３枚おろしにしてもらえます
◆　鱗をキレイに立てるには新鮮な鯛を選ぶこと。買ってきたあと冷凍などすると鱗が立たなくなります。

撮影　南都礼子
料理製作・文　盛りつけ師　もりたとしこ
簡単！おしゃれな盛りつけのコツ