新じゃが、アスパラ、グリーンピース、芽キャベツと
春の野菜が美味しい時季になりました。
旬の素材を使って、ニョッキ作りはいかがですか？

手作りならではのモチモチ感を味わえるニョッキ、
新じゃがで作るとほんのり甘く、きっとみんなが好きな味です。

クリームソースをトマトソースやミートソースなどに変えたり、
新じゃがをかぼちゃやサツマイモなどに変えても美味しいです。
ニョッキは冷凍可能なので、多めに作って冷凍保存すると便利ですね。
ぜひお試しください。

新じゃがのニョッキ、春野菜と生ハムのクリームソース


　
【材料（2人分）】

ニョッキ
新じゃが　・・・・・・240ｇ
卵黄　・・・・・・1個
強力粉　・・・・・・80ｇ
塩胡椒
ソース
アスパラガス　・・・・・・2本
グリーンピース、芽キャベツ　・・・・・・4個
マッシュルーム　・・・・・・4個
生ハム　・・・・・・3枚
　生クリーム　・・・・・・100ｍｌ
チキンブイヨン　・・・・・・100ｍｌ、
パルメザンチーズ・バター・塩・胡椒　各適量


【作り方】

① じゃがは皮ごと茹で、皮をむいてフォークで潰し、強力粉、
卵黄、塩胡椒を混ぜてなめらかになるまでこねます。
＊べたつくようなら、強力粉を足してください。
②直径1.5㎝の棒状にして2㎝幅に切り分け、フォークに粉をつけて
生地をのせて押しつけながら丸め、フォークの筋をつけます。
③ アスパラは皮をむき、3cm長さに切ります。芽キャベツは半分切ります。
グリーンピースはさやから外します。マッシュルームは4等分に切ります。
④鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてニョッキとアスパラ、
芽キャベツ、グリーンピースを茹でます。
⑤ フライパンにバターを熱し、マッシュルームを香ばしく炒めます。
⑥ チキンブイヨンと生クリームを入れて軽く煮込み、④、
パルメザンチーズを入れて和え、塩胡椒で味を調えます。
⑦仕上げにパルメザンチーズをすりおろし、生ハムをのせます。
　　　　　　　

料理・スタイリング・文　結城寿美江
日々センスを磨くために

撮影　南都礼子