そば粉のガレットは、ブルターニュ地方の郷土料理で
薄く伸ばした生地を片面だけ焼き、
生ハムや魚介類、チーズ、サラダ、卵などをトッピングして
食事としていただきます。



ボッタルガはサルデーニャの伝統食材で
カラスミと同様、ボラの卵巣を塩漬けにしたもの。
ボッタルガパウダーが手に入らないときは、なしでもOKですが、
振りかけると風味がまして
ワインなどのおつまみにも！　大人の味になります。


【材料（2枚分）】

そば粉　・・・・・・　50g
卵（生地用に）　・・・・・・　1個
塩　・・・・・・　ひとつまみ
水　・・・・・・　80ml

●トッピング用
卵　・・・・・・　2個
マッシュルーム　・・・・・・　2個
塩こしょう、ルッコラ　・・・・・・　適量
ボッタルガパウダー　・・・・・・　大さじ2
パセリみじん切り　・・・・・・　適量


【作り方】

1．そば粉、卵、塩、水をよく混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせてなじませる
2．よく熱したフライパンで薄くクレープ状に焼き、
フライパンに乗せたまま卵、スライスしたマッシュルーム、
塩こしょう、ルッコラを中央にのせ、四隅を折る。
3．食べる前にボッタルガパウダー、パセリのみじん切りをふりかける。
　
卵や具材を乗せるときは、生地を焼きすぎてからだと
きれいに折り曲げられないので
半ナマの状態から手早く、具をのせる作業をスタートさせるのがコツです。


撮影：　南都礼子
料理製作・レシピ：　盛りつけ師　もりたとしこ
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