ラグーとは、イタリア料理で、
肉や魚介類を細かく切って煮込んで作るソースのこと。
味のポイントは、オリーブとドライトマト!
この2つを入れるとちょっと大人の風味になります。

20140522Food


今回は、ジガントーニというパスタを使いましたが、
ペンネやリガトーニなどでも美味しくできます。
どちらかというとショートパスタ向きのソースです。

ジガントーニは、
イタリア語で“スーパージャイアント”という意味のパスタ。
オーブン料理などにも使いますが、
ラグーやチーズ、ホワイトソースなどを合わせるのが一般的。
表面の凹凸にソースがよくからみます。


【材料(2人分)】

イカ(小さめ) ・・・・・・ 1ぱい
ブラックオリーブ ・・・・・・ 3~5個
ドライトマト ・・・・・・ 2個
にんにく ・・・・・・ 1片
パセリみじん切り ・・・・・・ 大さじ1
白ワイン ・・・・・・ 100ml 
塩コショウ ・・・・・・ 適量
オリーブオイル ・・・・・・ 大さじ3
パスタ ・・・・・・ 160g


【作り方】

1.イカは内蔵を処理して皮をむき、5mmほどのみじん切りにする。
2.にんにく、ブラックオリーブ、水で戻したドライトマトも
イカと同じぐらいの大きさのみじん切りにする 
3.フライパンにオイルを熱し、にんにく、イカを炒め、
オリーブオイルとドライトマトを加えてさっと混ぜたら
白ワインをいれアルコールを飛ばす。
4.ゆでたパスタを加え手早く混ぜたら塩コショウで味を整え
パセリのみじん切りを入れて出来上がり。

イカは生食用にお刺身コーナーなどで売られている
ボイルイカなどでつくると簡単にできますよ♪

撮影: 南都礼子
料理製作・レシピ: 盛りつけ師 もりたとしこ
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