こんにちは。
フードコーディネーターの結城寿美江です。

思わず顔がほころんでしまう、大好きなパンケーキ♪
パンケーキの材料は、全粒粉やきび砂糖、ココナッツオイルで
体にも優しい配合にしました。
生地にヨーグルトを入れることでしっとり仕上がります。

20141125



そしてトッピングには、バナナとピーカンナッツのキャラメリゼ。

火が通ってとろっとしたバナナ、
ピーカンナッツのカリッとした食感、
ほろ苦いキャラメルソースが、
あとを引くおいしさです。

何段にも重ねたパンケーキにキャラメルソースをたっぷりかけて♪
ホイップクリームやアイスクリームを添えてもいいですね~
是非お試しください。

ココナッツオイルのパンケーキ
【材料】

卵 ・・・・・・ 1個
ヨーグルト ・・・・・・ 50g
牛乳 ・・・・・・ 40cc
きび砂糖 ・・・・・・ 20g
塩 ・・・・・・ 少々
ココナッツ ・・・・・・ 小さじ2
全粒粉 ・・・・・・ 75g、
ベーキングパウダー ・・・・・・ 小さじ1

【作り方】
1.ボールに卵を溶きほぐし、ヨーグルト、牛乳、きび砂糖、
塩、ココナッツオイルを加え混ぜ、
 全粒粉、ベーキングパウダーを加えてさらに混ぜます。
2.フッ素樹脂加工のフライパンにココナッツオイルを塗り、
生地を流し、表面がフツフツと なってきたら、
裏返して色よく焼きます

バナナとピーカンナッツのキャラメリゼ
【材料】

バナナ ・・・・・・ 1本
ピーカンナッツ ・・・・・・ 8粒
きび砂糖 ・・・・・・ 40g
無塩バター ・・・・・・ 15g
ラム酒 ・・・・・・ 小さじ2
水 ・・・・・・ 20ml

【作り方】
1.バナナは皮をむき、1cm幅の斜めに切ります。
2.フライパンにきび砂糖と水大さじ1を入れて
キャラメル色になるまで火にかけます。
3.キャラメル色になったら2を火からおろし、バターとバナナ、
ピーカンナッツを入れて軽く混ぜ、 水とラム酒を加えます。
4.軽く煮込んだら、バナナを取り出し、
キャラメルがとろっとするまで煮詰めます。

*パンケーキを重ね、バナナとピーカンナッツのキャラメリゼをのせます。


料理家&フードコーディネーター
結城寿美江
日々センスを磨くために

撮影 南都礼子