こんにちは。
フードコーディネーターの結城寿美江です。
丸くプリンとしたポーチドエッグ。
割ると、とろっとした卵黄が流れ、テンションがあがります!!
ポーチドエッグは、短時間で作れて重宝する卵料理。
エッグベネティクトには欠かせませんし、
サラダやスープに添えたり、丼やカレー、リゾットなどにのせたりと
いろいろなお料理に使えて便利です。
ただ茹でるだけではない、奥深いポーチドエッグ。
ちょっとしたコツを知っているだけ上手にできます。
ぜひ、丸くきれいなポーチドエッグ、作ってくださいね。
ポーチドエッグ 7つのポイント!!
① 新鮮な卵を使いましょう。
産みたての新鮮な卵は、白身の濃厚卵白に弾力があり、
お湯に落としても広がりにくくまとまりやすいです。
古くなるにつれて卵白の弾力がなくなって、
広がりやすくなってしまいます。
② 卵は冷蔵庫から出したての冷たいものを使いましょう。
卵も冷たいとシャキッとして、卵白もプリッとしているようです。
③ お湯は卵を横にしたときの高さ分の量を沸かしましょう。
お鍋に沸かすお湯の量は、4~5cmで充分です。
お湯の高さ分しか卵白は広がりません。
お湯の量が多いいと、卵白が広がりやすくなります。
お鍋はテフロン加工のものを使うと、卵が鍋肌にくっつくこともなく、
作りやすいと思います。
④ 卵をお酢でマリネしましょう。そして沸かしたお湯にもお酢を垂らします。
卵を小さな器に割り入れ、少量のお酢をかけてしばらく置いてから
調理すると、広がりにくくキレイ仕上がります。
500ccのお湯に対してお酢を大さじ1~2程度いれます。
お酢にはたんぱく質を固める作用があり、白身を早く固めるので
お湯の中で卵白が広がらずに形が整いやすいです。
⑤ 湯の火加減はふつふつと軽く沸騰する状態にしましょう。
軽く沸騰する火加減にすると、やさしい対流によって
卵白が卵黄を覆ってくれ、つるんとした表面になります。
ぼこぼこと火加減が強いと、強い対流がおこり
卵白があちこちへと広がりやすく、表面もざらっとします。
卵白が広がりそうになったらフォークでやさしく
卵黄に卵白を覆いかぶせてあげましょう。
ある程度固まってきたら、途中でひっくり返します。
⑥ 卵の火の通り加減は網じゃくしですくって確認しましょう。
卵黄の固さが重要です!!
卵黄を割らないようにそっと指で押さえて、弾力で判断します。
⑦ 好みの固さに火が通れば、冷水に移しましょう。
好みの固さになって、バットに移しそのままにすると、
余熱でし火が通ってしまいます。
サラダなど冷製の料理には、ペーパなどにあけて水分をとって、
エッグベネディクトや丼など温かい料理に添える場合は
茹でたてをそのままのせるか、軽く温めなおして使用します。
料理家&フードコーディネーター
結城寿美江
日々センスを磨くために
撮影 南都礼子
フードコーディネーターの結城寿美江です。
丸くプリンとしたポーチドエッグ。
割ると、とろっとした卵黄が流れ、テンションがあがります!!
ポーチドエッグは、短時間で作れて重宝する卵料理。
エッグベネティクトには欠かせませんし、
サラダやスープに添えたり、丼やカレー、リゾットなどにのせたりと
いろいろなお料理に使えて便利です。
ただ茹でるだけではない、奥深いポーチドエッグ。
ちょっとしたコツを知っているだけ上手にできます。
ぜひ、丸くきれいなポーチドエッグ、作ってくださいね。
ポーチドエッグ 7つのポイント!!
① 新鮮な卵を使いましょう。
産みたての新鮮な卵は、白身の濃厚卵白に弾力があり、
お湯に落としても広がりにくくまとまりやすいです。
古くなるにつれて卵白の弾力がなくなって、
広がりやすくなってしまいます。
② 卵は冷蔵庫から出したての冷たいものを使いましょう。
卵も冷たいとシャキッとして、卵白もプリッとしているようです。
③ お湯は卵を横にしたときの高さ分の量を沸かしましょう。
お鍋に沸かすお湯の量は、4~5cmで充分です。
お湯の高さ分しか卵白は広がりません。
お湯の量が多いいと、卵白が広がりやすくなります。
お鍋はテフロン加工のものを使うと、卵が鍋肌にくっつくこともなく、
作りやすいと思います。
④ 卵をお酢でマリネしましょう。そして沸かしたお湯にもお酢を垂らします。
卵を小さな器に割り入れ、少量のお酢をかけてしばらく置いてから
調理すると、広がりにくくキレイ仕上がります。
500ccのお湯に対してお酢を大さじ1~2程度いれます。
お酢にはたんぱく質を固める作用があり、白身を早く固めるので
お湯の中で卵白が広がらずに形が整いやすいです。
⑤ 湯の火加減はふつふつと軽く沸騰する状態にしましょう。
軽く沸騰する火加減にすると、やさしい対流によって
卵白が卵黄を覆ってくれ、つるんとした表面になります。
ぼこぼこと火加減が強いと、強い対流がおこり
卵白があちこちへと広がりやすく、表面もざらっとします。
卵白が広がりそうになったらフォークでやさしく
卵黄に卵白を覆いかぶせてあげましょう。
ある程度固まってきたら、途中でひっくり返します。
⑥ 卵の火の通り加減は網じゃくしですくって確認しましょう。
卵黄の固さが重要です!!
卵黄を割らないようにそっと指で押さえて、弾力で判断します。
⑦ 好みの固さに火が通れば、冷水に移しましょう。
好みの固さになって、バットに移しそのままにすると、
余熱でし火が通ってしまいます。
サラダなど冷製の料理には、ペーパなどにあけて水分をとって、
エッグベネディクトや丼など温かい料理に添える場合は
茹でたてをそのままのせるか、軽く温めなおして使用します。
料理家&フードコーディネーター
結城寿美江
日々センスを磨くために
撮影 南都礼子