こんにちは！　盛りつけ師もりたとしこです。　
手づくりの可愛い和菓子で、新春のお祝いなんていかがでしょうか？

練り切りは、生地さえ覚えてしまえば
あとは色をつけてさまざまに成形するだけ。
季節ごとの色や形があるので、ひとつの生地で四季が味わえます。

凝った成形は難しいので　とにかく丁寧に球形にし、
あとは薄くいろんな色の羊羹を型で抜いてトッピングしていく
という方法なら簡単です。　　

簡単でオリジナリティあふれる和菓子を作ってみませんか？




【材料（12個分）】
白あん　・・・・・・　300g
色粉　・・・・・・　各色少々
●求肥
白玉粉　・・・・・・　20ｇ
上白糖　・・・・・・　20ｇ
水　・・・・・・　40ｇ
●トッピング用羊羹
粉寒天　・・・・・・　3g
水　・・・・・・　150ml
白あん　・・・・・・　50g
グラニュー糖　・・・・・・　50g
色粉　・・・・・・　各色　（赤、緑、青　黄）
※少量の水で溶いておきます

【作り方】
事前にトッピング用羊羹を作って固めておきます。
1． 鍋に粉寒天と水をいれて弱火にかけ、粉寒天が溶けたら
グラニュー糖を入れてとかします。
2． 沸騰してきたら白あんを加え、再びふつふつしてきたら
火を止めて色づけしたい数に分けます
3．水で溶いた色粉を少しずつ加えて色づけします。
4．バットなどに色ごとに2mmぐらいの薄さに流し入れ固め、
抜き型などで抜きます。
　　　　
1.求肥を作ります。　求肥の材料を鍋に入れ焦がさないよう弱火にかけ、
粘りが出て透明になるまで混ぜ続けます。出来たら丸めておきます
2.白あんを鍋に入れて中火にかけ、湯気が出てきたら弱火にし、
①の牛皮を加えて、焦がさないようゴムベラで鍋底をまんべんなく
かき混ぜながら火にかけ、水分を飛ばします。
3． 生地を指で触って手につかなくなるぐらいができあがり。
熱いので注意してください。
4．粗熱をとって、全体の量が300gほどになっているのが目安です
　（最初、白あん300g＋求肥の材料で380gほどになりますが
水分を80g飛ばすイメージです）
5．色粉を少し加えてよく練り、生地がなめらかになったら、
少量の水で溶いた色粉を少しずつ加え、好みの色の生地に仕上げます。
6．１個分25g　×　12個に分け、きれいに丸めます。
7．型で抜き取った羊羹をトッピングして出来上がり。

料理製作・レシピ：　盛りつけ師　もりたとしこ
簡単！おしゃれな盛りつけのコツ
撮影：　南都礼子