こんにちは。盛りつけ師　もりたとしこです。

桜が美しい今日この頃ですね！

関東は盛りをすぎましたが、
秋田、青森など東北地方ではゴールデンウィークあたりが満開です。
ソメイヨシノが終わると　
しだれ桜、八重桜と移り変わり、桜のお花見は意外と長く楽しめます。

そんな季節に旬を迎える桜鯛のひと品をご紹介します。




「桜鯛」というのは、桜が咲く頃に獲れる鯛の呼び名のことです。
季節は3月中旬 から5月までの間で
色もまさしく桜色になり、一年で一番美しく
味もまた格別だと言われています。

そんなまさにピンク色の鯛を、春らしい桜の塩漬けとともに頂きます。
アクセントにはピンクのマスタードを添えて。
白ワインとも相性バッチリですよ。


桜鯛のサラダ仕立て

【材料】
桜鯛　･･････　１サク
桜の塩漬け　･･････　6～8輪
太白胡麻油　･･････　大さじ2
白ワインビネガー　･･････　大さじ2
砂糖　･･････　小さじ1
ピンクマスタード
ラディッシュ、そばの芽、フリルレタス
ピンクペッパー

【作り方】
1．桜鯛は8mmほどにスライスする。
2．桜の塩漬けはさっと余分な塩を洗い流す（塩抜きは不要）。
3．太白胡麻油、白ワインビネガー、砂糖をよく混ぜ　
　②の桜の塩漬けを入れて10～１5分なじませる。
4．器にフリルレタスを敷き、桜鯛をのせて
　スライスしたラディッシュ、そばの芽などを散らし、
　上から③のソースをかける。
5．最後にピンクペッパーとピンクマスタードを添えて出来上がり。

 

料理製作・レシピ：　盛りつけ師　もりたとしこ
簡単！おしゃれな盛りつけのコツ
撮影：　南都礼子