ひよこ豆のココナッツグリーンカレー


こんにちは! 盛りつけ師 もりたとしこです。

ときどき食べたくなるカレー。
たまにはちょっと本格的な香りのする
ココナッツグリーンカレーはいかがでしょう?

ひよこ豆がゴロゴロ入っていて、ココナッツの香りに 
まるで手が込んだレストランのカレーのよう。

ですが、食べたいなーというときに、すぐ食べられるよう
簡単レシピにアレンジしました。
タイ米と一緒にいただくと、さらに本格的な味を楽しめます!


【材料 (2人前)】


グリーンカレーペースト ・・・・・・ 30g
ココナッツミルク ・・・・・・ 1缶
砂糖 ・・・・・・ 大さじ1/2
ナンプラー ・・・・・・ 大さじ1/2
ひよこ豆の水煮 ・・・・・・ 100g
鶏胸肉 ・・・・・・ 150g
玉ねぎ ・・・・・・ 1/2 個
黄色パプリカ ・・・・・・ 1/4個
塩、こしょう


【作り方】

1.玉ねぎは薄くスライスし、パプリカは細切りにします。
2.鶏肉を食べやすい大きさに切って炒め、玉ねぎとパプリカも加えて
 炒めます。
3.野菜がしんなりしたら、グリーンカレーペーストを入れ、
 よく絡ませながらさっと火を通します
4.ひよこ豆とココナッツミルクを半分ほどいれ、沸騰しないように
 弱火で15分ほど煮込みます
5.残りのココナッツミルクと砂糖、ナンプラーを入れて温め、
 塩、こしょうで味を整えます

タイ米にかけて召し上がれ~♪

*具には茄子やしめじなども合います。
ナンプラーはお好みで。より本格的な香りが楽しめますよ。

 

料理製作・レシピ: 盛りつけ師 もりたとしこ
簡単!おしゃれな盛りつけのコツ
撮影: 南都礼子