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こんにちは！ 盛りつけ師　もりたとしこです。
お節料理の準備は進んでいますか？

市販のお節は保存の関係で、
濃いめに味つけがしてあります。
 
しかも、ほとんどの料理が甘めなので、
お節の最後のほうは飽きてしまうのかもしれません。

お節を自分で作れば甘さ控えめに作れるので、
最後まで飽きずに美味しく食べられますよ。
 
お豆は体にも良いので、
お好みの甘さで作れたらいいですよね。

黒豆の作り方はとてもシンプル。
お豆を一晩水に浸したら、あとは圧力鍋で20分。
そのままでもＯＫですが、我が家ではより美味しくするため、
もうひと手間かけます＾＾

そのひと手間で、黒豆にコクとツヤが生まれるのです♪
ぜひ、チャレンジして下さいね。

コクが美味しいツヤツヤ黒豆の作り方

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【材料】
丹波黒豆・・・300ｇ
砂糖・・・180ｇ　
醤油・・・大1
塩小さじ・・・1/2
豆の戻し汁・・・800cc（足りないときは水を足す）

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STEP1
豆を洗ってたっぷりの水を加え、一晩水に浸します。

一晩でこんなふうにぷっくりします。
戻し汁は使うので捨てないでくださいね。

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STEP2
圧力鍋に豆と調味料を入れます（砂糖180ｇ　醤油　大1、塩小さじ1/2）。

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STEP3
豆の戻し汁800ccを入れます。

戻し汁が足りなければ水を足してくださいね。

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STEP4
圧力鍋の高圧で20分加熱し、火を止めそのまま冷まします。
冷めたお豆＋コップ1杯ぐらいの煮汁を一緒にビニールに入れ、空気を抜いておきます。

お豆は空気に触れるとしわができやすいので、できるだけ空気に触れないようにしましょう。


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STEP5
お鍋に残った煮汁を1/2量になるまで煮詰めて、トロリとさせます。
煮詰めた煮汁が冷めたら、ビニールに入れておいた黒豆と合わせて瓶で保存します。


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この煮汁をトロリと煮詰めて合わせることで、コクがあってつやつやの黒豆になるんです。

余力があれば、ぜひ最後にひと手間をプラスすることをおすすめします！

黒豆を盛りつるコツ

お豆を入れる器は、お重でない場合は画像のような、すり鉢状の器がおすすめです。
お豆料理は転がりやすく、上に乗せるとツルツルと滑ってしまうので高さが出しにくいです。すり鉢状の器に入れると、お豆をこんもり盛りつけることができます。
手に入るようでしたら、金箔を添えると更におめでたい印象に。
大人っぽく松葉などをそえてもいいですね♪


盛りつけ師　もりたとしこ


Instagram：moritsukeshi


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