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こんにちは。
料理家＆フードコーディネーターの結城寿美江です。

お正月はポカポカ陽気でしたが、
この三連休はいっきに寒くなりましたね。

そんな寒い日に食べたくなるのが、
お鍋でコトコト煮込んだ料理ではないでしょうか♪
 
お節料理やお餅に飽きてきた人もいると思うので、
フランス、アルザス・ロワール地方の郷土料理、
シュークルートの作り方を紹介したいと思います。

シュークルートとは、豚肉と豚肉加工品、ザワークラウト、
野菜などと一緒にブイヨンで蒸し煮にしたお料理。

ほどよい酸味と豚肉加工品のこくのある味わいが格別で、
私の大好きな煮込み料理です。

ザワークラウトはキャベツを乳酸発酵させたもので、
最近は美容や健康にいいと注目を浴びているそうです。

お肉のシュークルートがメジャーですが、
サーモンやマス、ムール貝、海老などの魚介のシュークルートもあります。
私は魚介のシュークルートは食べた事がないので、
いつかフランスに行った時に食べてみたい1皿です^^

シュークルートの作り方

＜材料＞　4人分
豚肩肉ブロック・・・100ｇ
ベーコンブロック・・・100ｇ
ソーセージ・・・数種類を適量
玉ねぎ・・・1/2個
にんにく・・・1片
白ワイン・・・100cc
ブイヨン・・・500cc
ジュニパーベリー・・・4粒
ローリエ・・・1枚
クローブ・・・1本
ザワークラウト・・・300 g　
じゃがいも・・・2個
ラードまたはサラダ油・・・大さじ１

＜作り方＞
１．豚肩肉とベーコンは4等分に切り、玉ねぎはスライス、にんにくは叩きつぶし、
　 じゃがいもはくし切りにして塩茹でしておきます。
２．鍋に叩き潰したにんにくとラードを入れて熱し、
     香りがでれば豚肩肉とベーコンを入れて表面に焼き色がつくまで焼きます。
３．玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。
４．ブイヨン、ジュニパーベリー、ローリエ、クローブを入れて蓋をして
     1時間ほど煮込みます（煮汁が１/３量ぐらいに煮詰まる状態になります）。
５．ザワークラウトとじゃがいも、ソーセージを加えて弱火で7～8分煮込みます。
６．塩、胡椒で味を調え、器に盛り、マスタードを添えていただきます。

＊ザワークラウトは輸入食材を扱うスーパーなどで売っています。
　軽く水分を絞り、酸味が強い場合はさっと洗うとよいです。
＊ジュニパーベリーとは西洋ねずの実のことです。直径6～9mmの黒っぽい粒で、
　形は黒粒胡椒に煮ています。独特の強い香りが、
　シュークルートの風味を特徴づけています。また蒸留酒のジンの香りづけにも使われています。

もし、シュークルートと一緒にお酒を飲むとしたら、
アルザス地方の甘口の白ワインリースリングやビールなどがオススメですよ。

フランス料理というと難しそうなイメージですが、
意外と簡単に作れるので、是非お試しください。


料理家＆フードコーディネーター
結城寿美江
Blog：日々センスを磨くために
http://ameblo.jp/sumie-yuki/