こんにちは。
盛りつけ師もりたとしこです。
 

ひな祭りには
女の子がいなくても
ぜひ作りたい、はまぐりのお吸い物。

事前におだしを
取っておく必要がないので
一番簡単なお吸い物かもしれません。

今日は基本のつくり方をまとめてみました。

ていねいに作ろう！ はまぐりのお吸い物の基本

<材料　４人分>

はまぐり・・・250ｇ

水・・・700cc

出汁昆布・・・5㎝ぐらい

酒・・・大さじ1

塩・・・小さじ　1/4

薄口醤油・・・少々

三つ葉・・・適量

手まり麩・・・など

１　はまぐりをひたひたの量の
　　海水程度の塩水にひたし
　　新聞などをフンワリかけて暗くし

　　１時間ほどおいて塩抜きします。

　　※250ｇのはまぐりに対して
　　　250ｇの水＋小さじ1強の塩
　　　が目安です。 

２　１の準備と同時に
　　鍋に700ccの水と
　　出汁昆布を入れ、
　　1時間ほど置きます。
 

３　はまぐりの殻をこすり合わせて
　　汚れを取り２の鍋に入れます。
 

４　火をつけ沸騰する直前で
　　昆布を取り出し
　　火を弱火にしてあくを取ります。
 

５　はまぐりの口が開いたら
　　酒、塩　薄口醤油をほんの少し加え、
　　生麩を入れます

６　すぐにいただく場合は
　　はまぐりを先にお椀に取り
　　汁を注ぎ、生麩と三つ葉を添えます

火は最初は中火で
貝が開いたら弱火にします。

※強火は使いません。

　火が通り過ぎると貝が固くなるので、
　貝が開いたら鍋から取り出しておくと
　貝が固くならずふっくら頂けます。

はまぐりは大きさにも寄りますが、
1人分はなぐり3つなどの場合は
貝の重なりを90度ずつ、

ずらすように重ねて入れると
華やかになります。

盛りつけ師　もりたとしこ