こんにちは。
フードコーディネーターの
結城寿美江です。

今日はイタリアの定番デザートの
レシピをご紹介したいと思います。

イタリア料理　ティラミス　手作り　レシピ　作り方

イタリアには、
パンナコッタ、ズコット、
ズッパイングレーゼ、カッサータなど
いろいろな伝統的なドルチェがあります。
その中でも日本で一番有名なのは
ティラミスでしょうか♪

ティラミスは北イタリア生まれの
チーズケーキの一種。
語源は『私を元気づけて！』という
意味だそうです。

ふんわりクリームに
コーヒーのほろ苦さが染みたビスキュイ。
語源通り、食べればたちまち
元気になってしまう
大好きなドルチェです。
ぜひ、お試しください。

ティラミスの作り方

＜材料＞
マスカルポーネ・・・200ｇ
生クリーム・・・80cc（泡立てておく）

パータ・ボンブ
　卵黄・・・2個分
　グラニュー糖・・・20ｇ
　白ワイン・・・20cc

メレンゲ
　卵白・・・1個分
　グラニュー糖・・・15ｇ
　フィンガービスケット・・・適量

コーヒーシロップ
　　エスプレッソ・・・100cc
　　カルーアリキュール・・・大さじ2

ココアパウダー・・・適量

＜作り方＞
１　ボールに卵黄、砂糖（20ｇ）
　　白ワインを入れて混ぜ、
　　湯煎しながら泡立てます。
　　白くもったりするまで火を通し、
　　粗熱をとっておきます。

２　生クリームを氷水に
　　あてて泡立てます。

３　別のボールに卵白を入れて泡立て、
　　角が立てばグラニュー糖（15ｇ）を
　　加えてさらに泡立てます。

４　ボールにマスカルポーネを入れて、
　　１を少しずつ加えて溶きのばし、
　　２と３の順に加えてさっくり混ぜます。

５　エスプレッソにカルーアリキュールを
　　合わせます。
 
６　器にフィンガービスケットを敷き詰め、
　　コーヒーシロップを塗り、
　　４の半量を流します。
 
７　再度６を繰り返す。
 
８　残りのクリームを
　　絞りだし袋に入れて絞り、
　　ココアを全体に振って
　　できあがりです。


作り方のポイント

●パータ・ボンブを作る時、
　80度の湯煎で卵黄に火を通します。
　白っぽく、もったりした状態に
　なれば大丈夫です。
●白ワインの変わりにマルサラ酒を
　使用すると本格的になります。
●マスカルポーネとは
　イタリア原産の牛乳を原料とした
　フレッシュチーズです。
　なめらかなクリーム状で
　塩気や酸味が少なくマイルドな味わいです。
　ティラミスには欠かせないチーズです。

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手間がかかった分だけ、
美味しさもひとしおです＾＾
ぜひ、作ってみてくださいね。

料理家＆フードコーディネーター
結城寿美江

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