イカスミ　ペペロンチーノ　パスタ　作り方　美味しい　レシピ

こんにちは。
フードコーディネーターの
結城寿美江です。

今日はイカスミパスタの
ペペロンチーノレシピを
ご紹介したいと思います。

ペペロンチーノを美味しく仕上げるポイント

シンプルな材料なだけに、
難しいペペロンチーノ。

ペペロンチーノを美味しく仕上げるポイントは
にんにくの火を通し方やパスタ湯の塩分濃度など、
いくつかありますが、
最大のポイントは
ソースを乳化させる事。

茹であがったパスタに
茹で汁とオイルを加えると、
ソースがだんだん白濁し、
さらによく混ぜると完全に
乳化してとろみのあるソースになります。

普通、水と油は分離しますが、
パスタの茹で汁に乳化の作業を
安定させてくれるタンパク質の一種が
含まれるので乳化してくれます。
 
しっかり乳化させたペペロンチーノは
油っこくなく、ソースがパスタにしっかり絡みます。

乳化させる事を意識して、
是非お試しください♪

イカスミパスタのペペロンチーノの作り方

＜材料＞　2人分
・いかすみ入りスパゲッティ・・・160ｇ
・するめいかの輪切り・・・小1杯分
・にんにく・・・2片
・オリーブオイル・・・40cc
・唐辛子・・・適量
・白ワイン・・・大さじ２
・エクストラバージンオリーブオイル・・・適量

＜作り方＞
１． にんにくは輪切りにして
　　芽を取り除きます。
　　するめいかは塩・胡椒をふります。
２．たっぷりのお湯に塩（1％）を入れて、
　　イカスミ入りスパゲッティを
　　表示通りに茹でます。
　　茹で汁は適量をとっておきます
３．フライパンにオリーブオイル、
　　にんにく、唐辛子を入れて
　　弱火にかけ、香りが出たら
　　するめいかを入れてさっと炒め、
　　白ワインを加えてアルコール分を飛ばします。
４．茹でたてのいかすみパスタ、
　　パスタの茹で汁適量、
　　エクストラバージンオリーブオイルを加えて
　　ゆすりながらよく混ぜて乳化させ、
　　塩こしょうで味を調えて
　　できあがりです。

※茹で汁の塩の量はお湯1.5ℓに対して、
　大さじ1の塩の量です。
　茹で汁の塩分量はとても大事で、
　この塩分量を守ると、
　パスタの味が決まりやすくなります。

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