父の日　手作り　燻製　作り方　家呑み
日々の食卓に、
元気と安らぎと笑顔を届けたい。
作ること・食べる楽しみを
誰かと共有することが
大好きな主婦、東栄子です。

もうすぐ父の日ですね。

家族のために
毎日お仕事も節約も頑張っている
お父さんへ。
いつもと違った家呑みの
ひとときを過ごしてもらっては
いかがでしょうか？

ひと手間かけるだけで
いつもの肴がとびきりの美味しさに！
まったりと日頃の疲れを
癒していただきましょう。

いつもの晩酌が
さらに至福の時間になる、
手作り燻製を紹介します。

燻製の作り方

20170529_01
自宅で作る燻製には
特別な燻製器がなくても大丈夫。

蓋のできる中華鍋や鉄鍋の底に
スモークチップを敷いて、
食材を置く網を乗せれば
燻製ができます！


20170529_02
燻製作りの風味の決め手となる
スモークチップ、スモークウッド。

どちらも原木の違いで
サクラやリンゴ、クルミなど
数種類が販売されています。
それぞれによって風味や色づきも変わります。

今回は扱いやすい
スモークチップを使います。
スモークチップは、
ホームセンターやアウトドアのお店などで
買うことができますよ。

鍋の底にアルミホイルを敷いて
スモークチップを置いて使用します。


＜食材選びと下準備＞
20170529_03
燻製には
熱燻、温燻、冷燻とありますが、
簡単な熱燻に向く食材を選びます。

今回は鰻の蒲焼き（素焼き）、
うずら卵の水煮、茹でダコにしました。
ナッツやかまぼこ、チーズなども
おすすめです。

燻製の基本的な作り方は、
食材の味付け→乾燥→燻製の
行程があります。



ＳＴＥＰ１　食材の味付け
20170529_04
食材が決まったら、
最初の食材の味付けを行います。

食材の殺菌・保存効果を
高めるために行うもので、
ソミュール液と呼ばれる
塩水に漬けたり、
ふり塩をしたりする方法があります。

うずら卵と茹でダコを
それぞれソミュール液に漬け込みます。
鰻の蒲焼きは味付けは不要です。

ソミュール液の作り方は
色々ありますが
基本は塩分濃度4～20％を目安に
作ればOKです。
「ソミュール液　作り方」で検索すると
いろいろ出てきますので
お好みのレシピで作ってくださいね。

ＳＴＥＰ２　乾燥させる
20170529_05
味付けが終わったら
乾燥の行程です。

食材を乾燥させる事で
水分を抜き、
保存性を高める事ができます。
干しカゴがあると便利ですね。

乾燥の目安は、
表面が乾くくらい。
おおよそ30分～半日です。


ＳＴＥＰ３　燻製する
20170529_06
鍋の底にアルミホイルを敷き
スモークチップを置いて、
準備が出来た食材を網にセットします。

ガス火を点火！


20170529_07
煙が出てきたらすぐに蓋をして
１０分～２０分燻製します。
※食材や使用する鍋によって時間は異なります


27eazuma_1496106086000_
手作り燻製のできあがりです。

できたてを食べても美味しいのですが、
ラップに包んで冷蔵庫で
約半日～１日寝かせると
さらに美味しくなりますよ。

少しのひと手間で
とびきり美味しい肴に！
お酒がさらにすすむお父さん、
いつもありがとうございます。