野花アレンジ研究家、暮らしのフラワーフォトスタイリストのすずきみさえです。

アレンジ・草遊び・美味しい草など、野花のある暮らしを楽しんでいます。

野花を探しに行く散歩コースで見かけるエビヅルでデザートソースを作りました。

カシスのような味で美味しかったのでご紹介しますね。

こちらのブドウの姿のつる性植物がエビヅルです。

名前の由来は実がエビの目に似ているから。『エビ』は古名で葡萄のこと。などがあります。

ヤマブドウと見分けが難しいのですが、以下のような違いがあります。

ただし、同じ場所でも葉裏の色が混在しているのも見かけるため、どっち？と疑問符が付く事があります。

でも、安心して下さいね。どちらも食用になります。

本で食べられると知っても、エビヅルを初めて口に入れた時は恐る恐るでした（苦笑）

気になる味の感想は、『タネもあるし、小さいけど、葡萄の味！薄い葡萄の味！』。

採取した場所や個体差で変わるのでしょうか？ 味の濃さが違いました。もしかしたらヤマブドウとエビヅルの違いかもしれません。一般的にヤマブドウの方が美味しいと言われています。

どんな所で採取したかというと、堤防の脇の草が生い茂った所。

友だちも散歩の途中で見つけたと教えてくれたので、川沿いの土手なででも見つけることができそうです。ご自宅が山に近ければ、もちろん山にもあると思います。

エビヅル（ヤマブドウ）の実はこのくらいで100gちょっとあります。採れる量も違うと思います。参考程度にして下さいね。

採ってきたら、よく洗って下さい。

実を軸から取ります。熟してある実が美味しいので、緑色の実は使いません。

【分量】

実：100グラム

砂糖：30グラム

実と砂糖を中火で火にかけ、煮立ったら弱火で煮詰めます。少しトロッとしてきたら火を止めます。

エビヅルは種があり、皮も固いです。口の中に入れるととても気になるので漉します。

タネ、皮が多いので残念ながら、思うほどできません。

実はジャムにしたかったのですが、煮詰めるとほんの少量になってしまいます。緩めのソースにしました。

酸味もあってカシスのようなお味。レモンを入れなくても美味しいです。今回ご紹介したレシピは、甘さ控えめなので、甘いのが好きな方は砂糖の分量を調節してくださいね。

レアチーズケーキにかけていただきました。

ケーキの酸味と甘みに。ソースがバッチリ！合いました。ホットケーキに、ヨーグルトにも美味しいですよ。

行楽の季節、食べられる実を探しに出かけませんか♪

※口に入れる時は図鑑などでしっかり確認してからにして下さいね。

こちらもご参考にしてください。
↓　↓　↓

参考文献

木の実の呼び名事典　

写真・文：亀田龍吉

花と葉で見分ける野草

監修：近田文弘

著者：亀田龍吉・有沢重雄