毎年、お正月に親戚がわが家に集まります。おもてなしにちょっとつまめるものを準備しています。バタバタとしたくないので完成までに時間はかかりますが、作り方が簡単で保存のできるものを年末に仕込んでおきます。

当日は切ってレンジで温めて盛り付けるだけの「焼豚」はボリューちムがあり、お酒によく合う一品です。ちなみに調理過程で油ハネしてしまうので、コンロの大掃除の前に仕込んでおくことをおすすめします。

＜材料＞　約４〜５人分

・豚肩ロースかたまり肉　500g

・長ネギ　１本

・ショウガ　20g

・八角　１個

・A 砂糖　50g

・A 醤油　100g

・A 酒　150g

・油　大さじ1/2

・水　１カップ

＊ゆで卵　４個

＊茹でた青梗菜（１束）

＊香菜 

＊白髪葱

＊からし

下準備

・Aの調味料（砂糖、醤油、酒）を合わせて混ぜ、砂糖を溶かしておく

・長ネギは青い部分と白い部分に分ける（青い部分→かたまり肉の下準備。白い部分→白髪葱にする）

・ショウガは包丁の腹で潰し、八角は４つに切っておく

※調味料は、計りで計量しながら合わせます

豚肩ロースかたまり肉は、味がしみ込みやすいように竹串で各面、数カ所刺す

調理用の糸でかたまり肉を巻き、巻き終わりをしっかりと結んで型崩れを防ぎます

ジッパー付きの袋に長ネギの青い部分、下準備しておいた調味料、かたまり肉、ショウガ、八角を入れて、空気を抜きながら袋の口を閉じて半日冷蔵庫で漬けておく

蓋のできるフライパンを熱して油をひき、かたまり肉全体に焼き色がつくまで中火で焼く

焼き色がついたらフライパンの余分な油をふき取り、かたまり肉を漬けていた調味料、水（１カップ）を加えて強火にかける

沸騰したらていねいにアクをとり、蓋をして焦げないように弱火〜中火で約１時間煮る（途中で肉の上下を替える）

火を止めて冷まし、固まった脂と長ネギ、ショウガ、八角を取り除く

かたまり肉と殻をむいたゆで卵、煮汁を保存容器に入れて、キッチンペーパーをかぶせ、残った煮汁をすべて入れる
※キッチンペーパーで乾燥を防ぐのと、ゆで卵に味が染みこみます

＊しっとり焼豚を作るポイント＊

焼豚を３mm〜５mmの厚さに切ります。
（青梗菜はあらかじめ茹でて、冷めたら食品用ラップに包み冷蔵庫で保存しておきます）

切った焼き豚と青菜をお皿に並べてレンジで温め、白髪葱、香菜、からしを添えたらボリュームのあるおもてなしのできあがりです。

文・撮影
川崎利栄

HP：フードスタイリスト・フォトスタイリスト川崎利栄

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