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おはようございます。
フォトスタイリストアソシエイションメンバーでお伝えしている、Klastyling「暮らす＋スタイリング」を読んでくださりありがとうございます。

本日の担当は、フードコーディネーターの結城寿美江です。

パスタには大きく分け、乾麺と生麺があります。乾麺は水分を飛ばして包装しているので、生麺よりも保存性が高く、お家のストック食材に向いています。

生麺は保存期間は短くなりますが、乾麺とはひと味違うフレッシュな味と食感が楽しめ、茹で時間が短いのが特徴です。

今回はガルガネッリという生パスタに、マッシュルームたっぷりのミートソースを合わせました。

ガルガネッリはペンネのような形をしていて、イタリアのエミリアロマーニャ州のショートパスタです。ペッティネという道具の上を転がして筋を付けて作り、この溝にソースがたっぷり絡みます。ペッティネがない場合は巻きすで代用できますよ。

ミートソースだけでなく、クリームソースやトマトソースなどなんでも合います。作り方を紹介するので、チャレンジしてみてくださいね♪

 手打ちパスタ　ガルガネッリの作り方

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＜材料＞　2人分
・強力粉・・・120ｇ
・溶き卵・・・65ｇ
・塩・・・ひとつまみ

＜作り方＞
STE１
ボールに強力粉、溶き卵、塩を入れて混ぜ、ある程度混ざれば台に出して表面がなめらかになるまでこねます。
STEP２
生地を丸くまとめ、ラップに包んで１時間休ませます。
STEP３
生地に打ち粉をしながら、麺棒で２mm厚さに伸ばします。
STEP４
伸ばした生地を３cm角にカットします。
STEP５
ベッティネの溝に対角線が重なるように置き、細い棒に巻き付けながらペッティネの上を転がして形を作ります。

 

手作りミートソースの作り方

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＜材料＞
・合いびき肉・・・150ｇ
・にんにく・・・1片
・玉葱・・・100ｇ
・人参・・・50ｇ
・マッシュルーム・・・5個
・赤ワイン・・・50ｍｌ
・チキンブイヨン・・・200ｍｌ
・トマトの水煮缶・・・150ｇ
・ローリエ・・・1枚
・タイム・・・1枝
・塩、胡椒、オリーブオイル・・・各適量

＜作り方＞
STEP１
にんにく、玉ねぎ、人参はみじん切り、マッシュルームはスライスします。
STEP２
フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが立ったら玉ねぎ、人参を炒めます。
STEP３
マッシュルームを加えてさらに炒め、ひき肉を加えてほぐすように炒めます。
STEP４
赤ワインを加えてアルコール分を飛ばし、チキンブイヨン、トマト缶、ローリエ、タイム、塩、胡椒を入れて約30分煮込みます。
STEP５
塩、胡椒で味を調えます。

 

ガルガネッリのミートソース和え

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沸騰したお湯でガルガネッリを２～３分茹で、ミートソースを絡め、パルメザンチーズを散らします。

乾麺では味わえない、生パスタのモッチリ食感は絶品です♪ 週末など時間がある時に、ぜひ試してみてくださいね。　

レシピ考案＆文
料理家＆フードコーディネーター
結城寿美江

写真：南都礼子
 
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