あじさい　ゼリー　レッドキャベツ　レシピ
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本日の担当は、大阪・交野市で手ごねパン教室「pan*cake」を主宰しております 中川えりこです。

暑いときには冷たい食べ物が恋しいですね。

食べるだけじゃなく、見た目にも涼しいキラキラあじさいゼリーの作り方をご紹介します。

 

あじさい　ゼリー　レッドキャベツ　レシピ
こちらのあじさいゼリー、とってもきれいな色ですが何で色を付けているかわかりますか？

なんとレッドキャベツ（紫キャベツ）を使っているんです！！

レッドキャベツにはアントシアニンという紫の色素が含まれており、この色素はレモン汁や重曹を加えると色が変化します。

この性質を利用した、とてもきれいな３色のあじさいゼリーの作り方を紹介します。

キラキラあじさいゼリーの作り方 

＜材料＞　小さめのグラス４個分
02
・レッドキャベツ　70ｇ
・水　200㏄
・食用重曹
・レモン果汁
・ゼラチン
・80度以上の熱湯　100㏄
・砂糖　大さじ３

☆ババロアの素　１袋
☆80度以上の熱湯　100㏄
☆牛乳　200㏄

☆印はババロアの材料です。ババロアはパッケージの説明に従って作ります。

今回は市販のババロアを使用しましたが、ミルクプリンでもパンナコッタでもお好みのもので作ってみてください。

 
【むらさき色の液の作り方】
03
STEP１
レッドキャベツを千切りにします。
STEP２
鍋に水200㏄と①の千切りキャベツを入れ、沸騰したら弱火にして５分ほど煮ます。
STEP３
冷めたらザルで濾します。
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綺麗な紫色の液ができました！


ここでちょっと実験です。
05
キャベツから作ったむらさき色の煮汁は、酸性・中性・アルカリ性とpHがかわると、色が変わります。

このむらさき色の液に酸性のレモン果汁とアルカリ性になる重曹を加えて、何色になるか見てみましょう。
※実験用のむらさき色の液は分量外です。

 
06
左からレモン果汁10滴、レモン果汁１滴、何も入れずにそのまま、食用重曹をティースプーンに少し、食用重曹をティースプーン１/４を入れました。

レモン果汁を入れたものは赤い色に、重曹を入れたものは深い緑色になりました！

まるでマジックみたいですね♪

それでは、紫色の液にレモン果汁と食用重曹を加えて、きれいなあじさいゼリーを作りましょう！

 
【あじさいゼリーの作り方】
07
STEP１
バット３つにむらさき色の液を入れます（だいたい50㏄ずつくらい）。
STEP２
１つのバットにレモン果汁を、もう１つに食用重曹を加えて、色を変えます。

左のバットにはレモン果汁を３～５滴、真ん中のバットは何も入れずにそのまま、右のバットにはティースプーンにほんの少し（写真の量）の重曹を加えました。

重曹はすぐ色が変わるので、少しずつ加えてくださいね。

 
STEP３
08
80度以上の熱湯100㏄にゼラチン５ｇを入れ、しばらく置いた後よく混ぜます。
ゼラチンをすぐに混ぜるとダマになりやすいです。

STEP４
３色のバットに③のゼラチン液を３等分して加え、それぞれよく混ぜて冷蔵庫で冷やし固めます。

STEP５
グラスにババロアを作って冷やし固めます。

STEP６
09
バットの中で、ゼリーをさいの目に切ります。バットの上に薄いまな板を置いてガイドにするとまっすぐに切れますよ。

STEP７
10
さいの目に切った３色のゼリーをババロアのグラスに入れ、ミントの葉を飾ったら、できあがりです。

 
11
宝石のようなあじさいゼリーで見た目も涼しげなひんやりスイーツタイムはいかがでしょうか。

お客様にお出ししたら、きっと「わぁ、きれい！！」と喜ばれるのではないでしょうか♪


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レッドキャベツを使って、レモン果汁と食用重曹で３色のゼリーが作れます。夏休みの自由研究にもピッタリです。

とっても簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね！
 
写真と文
手ごねパン教室「pan*cake」主宰
中川えりこ
Instagram : pan_cake.123


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