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本日の担当は、和食器のwebショップ「うつわ 花咲み」店主の浦嶋直子です。ブログでは、簡単にできるちょっとオシャレな料理レシピをご紹介しています。
子どもも大人もみんなが大好きな煮込みハンバーグ♪
煮込んでいたら縮んでしまったり、固くなってしまったりという経験はありませんか？
また、煮込むためにソースがたくさん必要で、ソースだけ余ってしまうことも…。
今回は、最小限のソースで作れる煮込まない煮込みハンバーグをご紹介します。
この作り方だとふっくらと柔らかくジューシーに仕上がりますよ。
煮込まない煮込みハンバーグの作り方
＜材料＞ （4個分）
・合い挽き肉 350g
・玉ねぎ 1/2個
・卵 1個
・パン粉 15g
・牛乳 50ml
・塩 小さじ1/2
・ナツメグ 小さじ1/3
・好みのきのこ 100g
・バター 15g
・トマトソース 150g
・とんかつソース 大さじ2
作り置きしておくと便利なトマトソースのレシピはこちら
↓
STEP１ 下準備
たまねぎをみじん切りにします。小さじ2程度のオリーブオイル（分量外）をひいたフライパンにたまねぎを入れ、塩をひとつまみまぶして弱火で炒めます。
しんなりして透明になるまで炒めたら冷ましておきます。
パン粉は牛乳に浸しておきます。
きのこは適当な大きさに切るか裂いておきます。
STEP２ 挽肉を練る
ひき肉に塩を加え、ゴムべらで粘りが出るまで混ぜます。全体をゴムべらでボウルに押しつけるようにしながら練る感じです。すりこぎで、お餅をつくようにしても同じように粘りが出ます。
冷たい温度を維持しながらしっかりと粘りを出すと、崩れ防止になります。手でこねると手の温度で脂が溶け、焼いたときに崩れやすくなるので、ゴムべらかすりこぎがオススメです。
STEP３ 材料を混ぜ合わせる
ひき肉に充分粘りが出たら、溶きほぐした卵、冷ましたたまねぎ、牛乳に浸したパン粉、ナツメグを加えてよく混ぜます。この時もゴムべらを使ってくださいね。
STEP４ 小判型に成形する
材料がしっかり混ざったら、ようやく手を使います。四等分にして両手でキャッチボールをするように空気を抜き、小判型に整えます。
STEP５ 両面を焼く
フライパンを熱し、小さじ2程度のオリーブオイルをひいて中火で両面に焼き色がつくまで焼き、1度お皿に取ります。このとき、中が生でも大丈夫です。
柔らかいので、崩さないように注意してください。
STEP６ ソースを作る
ハンバーグを焼いたフライパンをキッチンペーパーで拭いて、バターとキノコを加え、ひとつまみの塩（分量外）を振りかけて炒めます。
きのこがしんなりしてきたら、トマトソースととんかつソースを加えます。
全体を混ぜ、一煮立ちしたら火を止めます。ここで味を見て、塩や砂糖で味を調えます。
STEP７ 炊飯器に入れる
耐熱のポリ袋に焼いたハンバーグとソースを入れ、できるだけ空気を抜きます。
袋をゆっくりと水の中に沈めていくと、上手に空気が抜けます。
我が家はふたり暮らしなので2個ずつに分けましたが、大きめの袋にまとめて４つ入れても大丈夫です。
炊飯器のお釜に65℃のお湯を張り、袋を沈めます。
温度計がないときは、お風呂よりも熱いお湯を張ってしばらく炊飯器で保温しておくと65℃になります。
炊飯器で30分保温したら、ふっくらジューシーな煮込みハンバーグの完成です。
炊飯器の保温機能が65℃～70℃なので、お肉にゆっくりと火が入り、お肉が縮むことも固くなることもありません。
炊飯器の保温機能が65℃～70℃なので、お肉にゆっくりと火が入り、お肉が縮むことも固くなることもありません。
お皿に盛り付けて、パセリを散らすと彩りも良くなります。
ポイントのおさらい
・ひき肉に塩を入れて粘りが出るまでゴムべらで練る
・整形するときはしっかりと空気を抜く
・ハンバーグを入れたポリ袋は、できるだけ空気を抜く
・65℃のお湯に沈め、炊飯器で30分保温する
ゆっくりと加熱されているので、お肉に火がちゃんと入っていながらふっくら柔らかです。
ソースを変えるといろいろなアレンジも楽しめますよ。
とても簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね。
とても簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね。
写真と文
浦嶋直子
HP：うつわ 花咲み
Blog：コックしろのおうちで簡単ビストロレシピ
Instagram：@nao_shirosan
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