食中毒対策！お弁当を傷まなせない５つのポイント : 窪田千紘フォトスタイリングWebマガジン「Klastyling」 Powered by ライブドアブログ

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本日の担当は、恵比寿でパーティー料理と家庭料理のお教室five s cuisineを主宰している五条まあさっちんです。

毎日子どもにお弁当を持たせているものの、湿気と暑さが気になる梅雨の時期。食べる時間までに腐っていないか心配…。そんな声を多く聞く季節になりました。

今日は双子のお弁当を通算１０年作ってきた私が腐りにくいお弁当を作るコツ５つを伝授したいと思います。

その１　お酢をフル活用するべし！

食材を腐りにくくしてくれるのに絶大な効果を発揮するお酢。色んな種類がありますし、組み合わせによっては腐りにくくなるだけでなく、さらに食欲増進の効果があったり美味しくなったりするんですから、使わない手はありません。

市販の寿司酢もあらかじめ味がついているので、さっと野菜を漬けて簡単ピクルスにしたりと色々と使えて便利です。

この時期は生の野菜や果物はできるだけ避け、ピクルスやマリネ、コンポートにしたりするのがお薦めです。

マリネのレシピはこちらをどうぞ♪

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梅雨時のお弁当の常備菜に！カラフルマリネのレシピ※プチトマトを生のままお弁当に入れる場合、菌が発生しやすいヘタをとって使ってくださいね。

簡単作り置き♪ 弁当に便利なカラフル常備菜「紫キャベツのマリネ」

さらに、お酢はおかずに使う以外にも良い使い道があるんです！ご飯を炊く際に、お米３合に対してお酢大さじ１を入れて炊くと、ご飯が傷みにくくなるのと同時にふっくら炊き上げることができますよ。炊きあがったあとは酸っぱい匂いはほとんど気になりません。ぜひ、お試しください。

＜ワンランクアップの活用術＞

きんぴらの仕上げや、お肉の甘辛炒めの際も最後にバルサミコを小さじ１程度ふるとコクがでて、美味しさも腐りにくさもアップ！

その２　温度管理を徹底するべし！

保冷剤などを使用して、温度があがりっぱなしになるのを避けましょう。

お弁当に熱い素材を詰め、冷まさないで蓋をしてしまうと中で水滴がたまり危険です！しっかりと冷ましてから蓋をしてくださいね。

炊きあがったご飯は、詰める前に平たいお皿などにうつして風をあてるなどして冷ましましょう。

私は他の材料を詰めたりしている間に、ご飯を詰める方のお弁当箱を大きな保冷剤の上にのせて冷やしてからご飯を詰めていました（お弁当箱の素材によっては結露が発生する場合もあるので注意してください）。

その３　中までしっかり火を通すべし！

特にタンパク質のおかずは中までしっかりと火を通すことが大切です。海老フライのエビが生食用だからといって中が半生の状態で揚げたフライなどが一番腐りやすいそうです。多少固くなってもしっかり加熱してくださいね。

上の画像は中まで加熱していることを見せるために唐揚げをカットしていますが、工程が増えれば増えるほど菌が付着する可能性も高くなります。お弁当のおかずはカットせずに、そのまま詰めたほうが衛生的です。

また、卵焼きなども中に具を入れたりすると傷みやすくなるため、なるべくシンプルを心がけましょう。

前の晩のおかずを使用する場合は、翌朝リメイクして他の素材と炒めたりするか、レンジでチンするなどいったん中まで再度加熱することで腐りにくくなります。