何種類ものスパイスを組み合わせた
カレー。暑い夏は特に美味しいですね。

目先を変えたいな・・・と思ったら
エスニックカレーにしてみては
いかがでしょう。

ナスやズッキーニ、トマトなど夏野菜と
ちょっと贅沢にエビをたっぷり。

ことこと煮込んだりする必要はなく、
材料に火が通ればもうできあがり。
お手軽なのもいいところです。

お好みでよく冷やしたワインを添えて
どうぞ召し上がれ。

【材料　４人分】

エビ・・・・・・・・・・・・２０尾
ナス・・・・・・・・・・・・２～３本
ズッキーニ・・・・・・・・・１本
玉ねぎ・・・・・・・・・・・１／２～１個
パプリカ(赤)・・・・・・・・２個
水・・・・・・・・・・・・・６００ｃｃ
トマト（大）・・・・・・・・１個
ニンニク・・・・・・・・・・大さじ１
エシャロット・・・・・・・・２本
ショウガ（すりおろす）・・・大さじ２～３
白ワインｏｒ日本酒・・・・・大さじ２
バター・・・・・・・・・・・大さじ１
カレールー(中辛)・・・・・・６０ｇ～７５ｇ
生クリーム・・・・５０～１００ｇ（お好みで）

【作り方】

１．エビは殻・背わたを除き背開きにして、軽く塩、胡椒をして白ワインか日本酒に
浸けておきます。ニンニク、エシャロットはみじん切りに。
ナスは１～１、５ｃｍ厚さの斜め切りに、ズッキーニは大きめの一口大に、
玉ねぎは1ｃｍのくし型切りに、パプリカは１ｃｍ幅に、トマトは一口大に切ります

２．フライパンにバターを熱して、１のエビを入れサッと炒めます。
エビの色が変わったら一度取り出しておきます。

３．２のフライパンにサラダ油を加え、１のナスを炒めます。ナスが色づいてきたら、
ニンニク、エシャロットを加えて香りが立つまで炒めます。

４．３に１の玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニを入れて炒め合わせ、
水とトマトを加えます。

５．４がひと煮立ちしたら、カレールウを加えて、弱火で3～4分煮ます

６．５に生クリーム、たっぷりのショウガを加えて混ぜ合わせ、
１のエビを戻し入れ、サッと混ぜ合わせたら完成です。

カレーを器に盛って、
ご飯を添えて召しあがれ！

フォトスタイリング＆撮影
Atelier lulu FrenchKiss主宰

フードクリエーター　junko
http://ameblo.jp/lulufrenchkiss/