◆◆◆カラフル野菜と爽やかな酸味
◆◆◆残暑も夏の疲れも忘れるような
◆◆◆さっぱり美味しいライスサラダです
9月初旬はまだまだ残暑が続きます。
夏の疲れも出始めて、
食欲もちょっぴり落ちてしまいがち。
そんなときにぴったりな、旬のお野菜
たっぷりの健康的なライスサラダ。
おもたくなりがちな「ご飯」も
サラダにすればさっぱり。
材料をそろえたら、
あとは混ぜるだけだからとっても簡単。
あざやかな彩りも食欲をそそります。
中に入れるお野菜は、
今回ご紹介したものの他に、
きゅうり、炒めたナス、グレープフルーツ、パプリカ、スモークサーモン
ツナなどなどなんでもOK。
冷蔵庫にあるもので工夫してみてくださいね。
軽めのランチとしていただいたり、
キンと冷やしたスパークリングワインを添えてパーティーの一品にしても。
秋本番まで、もう一息。
おいしく食べて残暑を乗りこえましょう。
レシピ
【材料 2人分】
ご飯・・・・・・・お茶碗に軽く2杯
とうもろこし・・・1/2本
ズッキーニ・・・・1/2本
オリーブ・・・・・6個
プチトマト・・・・6個
ひよこ豆・・・・・大さじ2程度
生ハム・・・・・・4枚
オリーブオイル・・大さじ1
ライム汁・・・・・大さじ1
塩コショウ・・・・少々
飾り用 ディル、ライム、EXオリーブオイル、レッドペッパー
マスカルポーネチーズ 各少々
※ディルはお好みでみじん切りにして材料に混ぜてもOKです。
マスカルポーネチーズ 各少々
※ディルはお好みでみじん切りにして材料に混ぜてもOKです。