◆◆◆カラフル野菜と爽やかな酸味
◆◆◆残暑も夏の疲れも忘れるような
◆◆◆さっぱり美味しいライスサラダです


9月初旬はまだまだ残暑が続きます。
夏の疲れも出始めて、
食欲もちょっぴり落ちてしまいがち。

そんなときにぴったりな、旬のお野菜
たっぷりの健康的なライスサラダ。

おもたくなりがちな「ご飯」も
サラダにすればさっぱり。

材料をそろえたら、
あとは混ぜるだけだからとっても簡単。

あざやかな彩りも食欲をそそります。

中に入れるお野菜は、
今回ご紹介したものの他に、
きゅうり、炒めたナス、グレープフルーツ、パプリカ、スモークサーモン
ツナなどなどなんでもOK。
冷蔵庫にあるもので工夫してみてくださいね。

軽めのランチとしていただいたり、
キンと冷やしたスパークリングワインを添えてパーティーの一品にしても。

秋本番まで、もう一息。
おいしく食べて残暑を乗りこえましょう。

レシピ


【材料 2人分】

ご飯・・・・・・・お茶碗に軽く2杯
とうもろこし・・・1/2本
ズッキーニ・・・・1/2本
オリーブ・・・・・6個
プチトマト・・・・6個
ひよこ豆・・・・・大さじ2程度
生ハム・・・・・・4枚

オリーブオイル・・大さじ1
ライム汁・・・・・大さじ1
塩コショウ・・・・少々

飾り用 ディル、ライム、EXオリーブオイル、レッドペッパー
マスカルポーネチーズ 各少々
※ディルはお好みでみじん切りにして材料に混ぜてもOKです。

【作り方】

1.ズッキーニは1cmほどのサイコロに
  カットしオリーブオイル(分量外)で
  さっと炒めます。

2.とうもろこしを茹で、実をはずします。

3.プチトマトを1/4ほどにカットします。

4.生ハムを食べやすいサイズにカットして
  ほぐしておきます。

5.ご飯を冷水でさっと洗い
  水気を切っておきます。

6.飾り用をのぞいたすべての材料をボールで混ぜ、器に盛り付けます。

7.マスカルポーネチーズ、ディル、ライムを飾り、仕上げにEXオリーブオイルとレッドペッパーを散らしてできあがり。


盛り付けはセルクルを利用して個別に盛り付けましたが、
ガラスのボウルなどにざっくり盛り付ければ
バイキング形式のパーティーにもぴったり。
ワイングラスに盛り付けてもおしゃれです。

フォトスタイリング&撮影
フードクリエーター もりたとしこ