◆◆◆鮮やかな赤い色にたっぷりの魚介類
◆◆◆世界三大スープのブイヤベースを
◆◆◆おうちで簡単に楽しみましょう

簡単ブイヤベース
ブイヤベースは何種類もの魚介類と野菜たっぷりのハーブを加えて煮込んだフランス地中海地方の海鮮スープ。
もともとはマルセイユの漁師さんが魚のあらなどを大鍋で煮たのがはじまり。
ブイヤベースはいわばマルセイユ版漁師鍋といったところでしょうか。
洗練された料理となってからは世界三大スープのひとつにあげられることもあります。
特徴は地中海ならではのハーブがたっぷりと使われること。
独特の黄色い色はサフランの色です。
薬用クロッカスとも呼ばれるサフランには風邪を予防する効果もあるのだとか。
まさに寒い時期にぴったりの栄養豊富なスープというわけですね。
今回はおうちで簡単に作れるようにアレンジしたレシピをご紹介します。
まだまだ寒さが続くこの頃体の芯から温まるブイヤベースをワインとともに召し上がれ。

<簡単ブイヤベース>

簡単ブイヤベース

【材料4人分】

・有頭海老・・・・・4尾
・ムール貝・・・・・4個
・鯛の切り身・・・・2切れ
・いか・・・・・・・1杯
・はまぐり・・・・・8個
・ほたて・・・・・・4個
・にんにく・・・・・1片
・玉ねぎ・・・・・・100g
・人参・・・・・・・50g
・長ネギ・・・・・・1/3本
・セロリ・・・・・・1/3本
・白ワイン・・・・・100cc
・チキンブイヨン・・1.2リットル
・フェンネルシード・ひとつまみ
・アニスシード・・・ひとつまみ
・タイム・・・・・・1枝
・ローリエ・・・・・1枚
・サフラン・・・・・ひとつまみ
・トマトペースト・・大さじ1
・トマト・・・・・・1個
・バケット、ディル・・適量

【作り方】
  • 海老は背わたをとり、足をはさみで切り落とす。ムール貝とはまぐりは殻をよく洗う。いかは輪切りにする。鯛は1口大に切る。
  • 玉ねぎ、人参、長ネギ、セロリは薄切りにする。にんにくはたたきつぶす。
    サフランはカラ炒りして粉々にする。トマトは粗みじん切りにする。
  • 鍋にはまぐりと白ワイン、チキンブイヨンを入れて沸かし、はまぐりの殻が開いたら取り出し、煮汁はザルでこす。
  • 鍋にバターを熱してにんにく、フェンネルシード、アニスシードを入れて香りをだし、玉ねぎ、人参、長ネギ、セロリを加えてよく炒める。
  • 3.の煮汁、トマト、タイム、ローリエ、トマトペーストを入れて煮たったらアクをとる。
  • サフラン、塩、こしょうを加えて15分煮込む。野菜がやわらかくなったらザルで濾す。
  • フライパンにバターを熱して、1.の魚介を香ばしく焼き、6.の煮汁を加え、塩・こしょうで味を調える。
撮影 南都礼子
スタイリング フードスタイリスト 結城寿美江