気温が高くなってくると
エスニック料理が恋しくなります。
今回はベトナム料理のフォーを ご紹介しましょう。
ベトナムでは高級レストランから
街角の屋台までフォーを作っていて
朝・昼・晩すべてで食されるほど
ポピュラーな米麺料理です。
透明なあっさりしたスープに
ライムやニョクマム
ニンニクや唐辛子のほか
バジルやコリアンダーなども添えた
独特の香りと風味があります。
ここではエビを使って
風味豊かに仕上げました。
今回はスペアリブのナンプラー煮込みを添えています。

・フォー・・・・・・・・１５０ｇ
＜スープ＞ ・チキンスープ・・・・・７００ｃｃ
・生姜スライス・・・・・１かけ
・海老の殻・・・・・・・６尾分
・桜エビ・・・・・・・・大さじ２
・シャンツアイの根っこ
・ライムの絞り汁
・ナンプラー各適量

＜トッピング＞
・海老・・・・・・・・・６尾
・もやし、にら、シャンツアイ、糸唐辛子、各適量
・紫玉ねぎスライス・・・１/６個分
・ライムスライス・・・・２枚

• スープを作ります。
  鍋にチキンスープ、生姜のスライス、海老の殻、桜エビ、シャンツアイの根の部分を入れて軽く煮だし、ザルで濾します。
  レモン汁、ナンプラーを入れて味を調えます。
• トッピングの下準備をします。
  海老は殻を外し、胴体に切り込みを入れてひっくり返してねじり、出来あがった1.のスープでさっと火を通します。
  もやしはひげ根を取り、さっと塩茹でします。
  紫玉ねぎはスライスして、水にさらします。
• フォーは水で戻し、固めに茹でます。
• 器にフォーを入れ、スープを注ぎ、トッピングを飾ります。