◆◆◆シンプルなコンソメスープに
◆◆◆手づくりトルテリーニを浮かべて
◆◆◆肌寒い日のブランチに
くるりと丸めたかたちのパスタ、トルテリーニ。中には挽肉やベーコンなど好みの具を詰めて手づくりする
イタリアではおなじみのマンマの味です。
ぷりぷりの感触を楽しむために生地から手づくりしてみました。
凝った具を入れたぶんスープはシンプルにコンソメで。
肌寒い日が多くなるこれからの季節軽いランチや休日のブランチにワインを添えて
手作りならではの味を楽しみます。
レシピ ２～３人分
【材料】
○パスタ生地
・強力粉・・・・・１２０ｇ・卵・・・・・・・６５ｇ
・塩・・・・・・・適量
○詰め物
・ベーコン・・・・・２０ｇ・マッシュルーム・・５０ｇ
・玉ねぎ・・・・・・３０ｇ
・白ワイン・・・・・２０ｃｃ
・生クリーム・・・・大さじ２
・リコッタチーズ・・５０ｇ
・コンソメスープ・・適量
・浮き身
・レッドキドニービーンズ、ガルバンソー、紫のスプラウト 各適量
【作り方】
- 詰め物を作ります。ベーコン、マッシュルーム、玉ねぎはみじん切りにします。鍋にオリーブオイルを熱して、ベーコン、マッシュルーム、玉ねぎの順に加えて炒めます。白ワインを加えてアルコールを飛ばし、生クリームを加えて煮詰めます。リコッタチーズ、塩・胡椒を加えて、味を調えます。
- パスタ生地を作ります。ボールに強力粉、卵、塩を入れて混ぜ、台に出して、滑らかになるまでこねます。ラップで包み、３０分休ませます。
- パスタ生地をパスタマシーンで２ｍｍ幅に伸ばし（パスタマシーンが無い場合は麺棒で伸ばします）５ｃｍの丸の抜き型で抜きます。
- 真ん中に①をのせて半分に折り、端と端をくっつけ、具の周囲の生地をひっくり返してトルテリーニの形にし、さっと茹でます。
- スープ皿に④を入れ、コンソメスープを注ぎ、浮き身を散らします。
