フランス料理でおなじみのクスクス。
実は北アフリカの生まれです。
素朴なデュラム小麦の風味と
ぱらりとした感触は一度食べるとクセになりますね。
さまざまな料理に使われますが
今回は魚介をたっぷり使って
食べ応えのあるサラダにしてみました。
前菜はもちろん
ボリュームがあるのでこのひと品でも大満足できます。

・にんにく・・・・・・１/２片
・玉ねぎ・・・・・・・５０ｇ
・クスクス・・・・・・７０ｇ
・ハマグリ・・・・・・４個
・白ワイン・・・・・・２０ｃｃ
・チキンブイヨン・・・１００ｃｃ
・有頭海老・・・・・・２尾
・ホタテ・・・・・・・２個
・やりいか・・・・・・２杯
・レモン・・・・・・・１個
・紫小玉ねぎ・・・・・１個
・セルフィーユ・・・・適量

• にんにく、玉ねぎはみじん切りにします。海老は背ワタを取り、やりいかは皮をむき、輪切りにします。紫小玉ねぎは薄い輪切りにします。
• 鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たら玉ねぎを加え、じっくり炒めます。
• 玉ねぎを炒めたら、クスクスとハマグリを加えてさっと炒め、白ワインを加えアルコール分を飛ばします。
• チキンブイヨン、塩、胡椒を加え、クスクスが柔らかくなるまで、蒸し煮にします。
• 海老、ホタテ、やりいかに塩・胡椒・オリーブオイルをまぶし、グリルパンで焼きます。レモンも焼き色を付けます。
• 4.に5.の魚介、紫小玉ねぎをさっと混ぜ、お皿に盛ります。香ばしく焼いたレモンをぎゅっと絞っていただきます。