豊潤で深い味わい、
ハーブの香り。
赤ワインとともにいただくと
ことのほか美味しい
お肉のテリーヌ。
薄くスライスしたバケットや
ピクルス、サラダに添えれば
パーティーの前菜にもぴったりです。
手間と時間はかかりますが
その分、美味しさはひとしお。
冷蔵庫で保存が利くので
ワインが美味しくなる季節、
作っておくと便利です。

・鶏レバー・・・・・・・８０ｇ
・にんにく・・・・・・・１/２片
・玉ねぎ・・・・・・・・５０ｇ
・バター・・・・・・・・大さじ１
・ブランデー・・・・・・小さじ２
・豚の背油・・・・・・・７０ｇ
・くるみとピスタチオ・・４０ｇ
・豚ひき肉・・・・・・・３００ｇ
・クローブパウダー・・・少々
・シナモンパウダー・・・少々
・塩・・・・・・・・・・小さじ１
・赤ワイン・・・・・・・大さじ２
・チキンブイヨン・・・・大さじ１
・胡椒・・・・・・・・・適量
・タイムとローリエ・・・各１枝

• にんにくと玉ねぎはみじん切りにします。くるみとピスタチオはローストしてあらく刻みます。豚の背油は粗みじん切りにします。
• 鶏レバーは筋や脂を取り除き、ひと口大に切って氷水で洗い、水気をふき取り、塩・黒胡椒をふります。
• フライパンにバターを熱し、②を強火で両面さっと焼きます。
• にんにく、玉ねぎを加えて軽く炒めたら、ブランデーを加えてアルコール分を飛ばし、冷ましてから細かく刻みます。
• ボールに豚ひき肉、豚の背油、塩を入れてねばりが出るまで混ぜます。
• 5.に4.、クローブ、シナモン、赤ワイン、チキンブイヨン、ナッツ、胡椒を加えてさらに混ぜます。
• １～２日冷蔵庫でマリネします。
• 7.を室温に戻し、ストウブのテリーヌ型に詰めて表面を平らにし、タイムとローリエをのせて蓋をして１８０℃のオーブンで４５分焼きます。
  ※テリーヌ型が無い場合はパウンド型に詰め、アルミホイルをかぶせて１６０℃のオーブンで１時間焼きます。
• 焼きあがったら、重石をのせて平らにします。
• 冷めたら型から取りだし、１ｃｍ幅にカットし、サラダやピクルスとともに盛りつけます。