秋から冬にかけてはいっそうワインが美味しくなります。
旬のホタテを使ってワインによく合うひと皿を作りました。
パンチェッタは豚バラ肉を塩漬けにして干したもので、生ベーコンとも称されます。
一般的なベーコンは、これを燻したもの。
角切りタイプを使うと風味も見た目もよくなります。
ベーコンでも代用できますが、その場合もブロックタイプを使うとおいしいですよ。
バルサミコソースを絡めていただくと、さらに風味が増します。
今回は、バルサミコソースを美味しくするコツもご紹介します。

ホタテ（お刺身用）、角切りパンチェッタ、にんにく、タイム、
オリーブオイル・塩こしょう各適量
バルサミコ酢

• オリーブオイルで軽くつぶしたにんにくと角切りパンチェッタを炒めます。
• 軽く塩こしょうしたホタテを加えて、両面に焼き色をつけます。ホタテは表面だけ焼いて、中はレアにするのがおすすめ（お刺身用ならレアでも大丈夫）。
• 煮汁をさっと全体に混ぜて、塩こしょうで味を調えます。
• お皿に盛りつけてタイムを散らし、バルサミコソースを添えてできあがり。