毎秋、新潟の実家から
食べきれないほど届くキウイ。
一定の生育期間を過ぎると
大量に収穫できるらしく
「食べきれないのよ～」と
母が宅配してくれます。

その数たるや５０個以上。
母なりの気づかいで
完熟のものと固い状態のものを
混ぜてくれるのですが、
それでも３人家族では食べきれず
昨年からジャムや料理に
使うようになりました。

寒い季節はベランダに出して追熟するとかなりの期間楽しめます。

食べ方としては、
早めに熟したキウイはジャムにしたり
固いキウイはお料理に使ったりと
生食以外にも使います。

キウイには、アクチニジンというタンパク質分解酵素が含まれているので
肉をやわらかくする効果や消化・吸収を助ける効果も期待できます。

思いのほか使えるうえ保存も可能。美容にも風邪予防にもなるキウイ。

今回は冬の食卓の取り入れ方としてキウイジャムとローストポークをご紹介します。

・完熟キウイ・・・・５～６個
・グラニュー糖・・・キウイの２５パーセントほど
・レモン汁・・・・・大さじ１

• キウイは皮をむき、適当な大きさにカットします。
• 鍋にキウイを入れ、レモン汁を加え、グラニュー糖を振って糖分を馴染ませます。
• 中火にかけ、グツグツし始めたら弱火にし、アクをすくいながら煮詰めます。
• 少し水分が残るくらいで火を止め、瓶に詰めて冷蔵庫で保存します。

・豚肩ロース（塊）肉　・・５００ｇ
・塩こしょう・・・・・・・適量
・にんにく、生姜・・・・・１片
・ローズマリー・・・・・・１～２本
・凧糸・・・・・・・・・・適量
★つけだれ
醤油・・・大さじ４
・みりん・・大さじ２
・酒・・・・大さじ２
・キウイ・・２個

• 豚肉はキッチンペーパーでくるんで、冷蔵庫で一晩休ませます。
• １を凧糸でしばり、塩・こしょうをし、にんにくと生姜のすりおろしをすり込みます。
• キウイは手で潰すか、フードプロセッサーでみじん切りにし、つけだれを混ぜ合わせます。
• ３のたれに２を漬け込んで、半日ほどおきます。

２５０℃のオーブンで２０分、１８０℃のオーブンで２０分焼きます。