◆◆◆丸鶏をコトコトと煮込み、
◆◆◆旨味を野菜に染みこませた
◆◆◆滋養豊かなポトフ

寒いこの時期にぴったりなポトフ。
丸鶏の骨や身からでた美味しいエキスを、スープと野菜がたっぷり吸ってくれます。
体と心に染み込む、滋味深い味わいのポトフです。
丸鶏のコラーゲンがスープに染み出すので、美容にもとても良いです。
美味しさ丸ごといただく丸鶏のあったかポトフ

美味しく作るポイントは、丸鶏の下処理を丁寧に行い、煮こむときにアクをしっかりとること。
アクを取る前にぐつぐつ沸騰しすぎると、アクがスープと混ざってしまい、
濁ったスープになってしまいます。
煮汁の表面がフツフツと
ごく軽く沸騰する程度の火加減で、コトコトじっくり煮込んでください。
えぐみの無い、透き通ったスープに仕上がります。
市販のコンソメスープは使わずに、
体にやさしいシンプルな美味しさを味わってくださいね。
●丸鶏のあったかポトフ 4人分
【材料】
・丸鶏・・・・・・1羽
・タイム・・・・・・1枝
・ローリエ・・・・・・・1枚
・小玉ねぎ・・・・・・4個
・にんじん・・・・・・1本
・ヤングコーン・・・・・・4本
・マッシュルーム・・・・・・4個
・かぶ・・・・・・2個
・芽キャベツ・・・・・・・4個
・水、岩塩、塩、こしょう・・・・・・適量
【作り方】
  • 丸鶏の下処理をします。
  • 余分な脂を取り除き、内臓が腹の中に残っていれば取り除き、ペーパーなどでふきます。
    足をロース糸で縛ります。
  • 鍋に丸鶏、タイム、ローリエ、かぶるくらいの水、岩塩を入れて火にかけ
    沸騰させてアクを取り除きます。
    弱火にしてコトコト1時間ほど煮込みます。
  • にんじんはトゥルネ形(フットボール状に面取りした形)に切ります。
    かぶは茎を3cmくらい残して、くしぎりにして厚めに皮をむきます。
  • 2.に小玉ねぎ、にんじんを入れてさらに30分煮込みます。
  • 4.に芽キャベツ、ヤングコーンを入れてさらに20分煮込みます。
  • 最後にマッシュルームとかぶを入れて5分ほど、かぶに火が通るまで煮込みます。
    塩、こしょうでスープの味を調えて出来上がりです。
スープが冷めないように温めた皿に盛り、マスタードを添えていただきましょう♪
スタイリング:フードスタイリスト 結城寿美江 撮影:南都礼子