◆◆◆手間暇はかかるけれど美味しさは格別!
◆◆◆皮から手作りするモチモチ餃子
◆◆◆旨味たっぷりの肉汁入りです

皮から手作りのモチモチ餃子。
手作りならではの、表面がつるっ、食感はモチモチ。
手間暇はかかりますが、この美味しさをぜひ味わっていただきたいです。
水餃子、焼き餃子、蒸し餃子と、どれも美味しいのでおすすめです。
ジュワっと肉汁があふれる、モチモチ餃子

生地を丸く伸ばすのは「ちょっと難しい」という方は
生地を3mm厚さに伸ばし、コップなどで抜くとよいですよ
さらに応用編として、ゼラチンで固めた鶏がらスープを細かくして
餃子の餡に混ぜこみました。
すると、中から肉汁がジュワーッ。小龍包のようになります。
市販の皮だと薄いので肉汁が飛び出しやすくなりますが、
手作りの皮だと厚みがあるのでそのまま肉汁を閉じ込めることができるんです。
休日など時間のあるときに、皮から作る手作り餃子を楽しみませんか。
●モチモチ餃子
【材料】
*モチモチの生地
・強力粉・・・・・・・80g
・薄力粉・・・・・・・40g
・塩・・・・・・・・ふたつまみ
・熱湯・・・・・・・・75cc
*餡
・豚ひき肉・・・・・・・100g
・白菜・・・・・・・・120g
・にら・・・・・・・・15g
・ネギ・・・・・・・・25g
・しょうが、にんにく・・・・・・・・各少々
・濃口醤油・・・・・・・・小さじ1/2
・オイスターソース、ごま油・・・・・・各小さじ1、
・塩・酒・・・・・・・・・各少々
【作り方】
  • 生地を作ります。
    ボールに強力粉、薄力粉、塩を入れて、沸騰したての熱湯を加えます。
    ※熱湯がぬるいと生地がやわらかくなってしまいます。
    フォークや箸で混ぜ、ある程度、粉が混ざれば台に出し、なめらかになるまで捏ねます。
    ラップに包んで室温で30分休ませます。
  • 餡を作ります。
    白菜、にら、ネギ、しょうが、にんにくはみじん切りにします。
    白菜に塩少々をまぶし、そのまま10分ほど置いて水分を出し、ギュッと絞ります。
    ボールに豚ひき肉、調味料を入れて練り混ぜ、絞った白菜・にら・ネギ・しょうが・にんにくを混ぜます。
  • 生地を伸ばします。
    生地を棒状にして、12等分に分け、麺棒で丸く伸ばしていきます。
    生地を左手で回転させながら、右手で麺棒を転がします。
    そのとき、中央を少し厚めに、縁は薄めに伸ばします。
    縁は生地が重なる為、その分、厚みが出すぎてしまいます。
  • 生地に餡をのせ、周囲に水を塗り、ひだを作りながら張り合わせていきます。
  • 水餃子、焼き餃子、蒸し餃子のお好みの調理法でお楽しみください。

スタイリング:フードスタイリスト 結城寿美江 撮影:南都礼子